推 mimi888988: 用過您的配方，烤色沒那麼均勻但味道很好也有牽絲哦 03/02 01:25
推 alba4me: 自我分解可以只用麵粉跟糖和水拌至沒有粉粒就可以，放15 03/06 19:04
→ alba4me: 分鐘以上，切忌加入油脂，因為會阻礙筋性形成喔！再稍微 03/06 19:05
→ alba4me: 揉進乾酵母，靜置15分鐘待酵母作用再進行揉麵，加入鹽巴 03/06 19:05
→ alba4me: 最後加入油脂的時機與一般時機一樣即可！ 03/06 19:06
圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62665565
PTT純文字：
之前做了全麥吐司，
http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62579894
雖然沒有攪拌機，
但成品還不錯，有了一些信心，
就趁著這氣勢，再做了 白吐司 嘿~!
這次是使用Carol老師的山形白吐司食譜，
中間第一次發酵前使用Annie的5分鐘手揉+自我分解(autolyse)。
白吐司 (開蓋山形)
White Toast Bread
(參考：Carol-山形白吐司、Annie Broulik)
食材 Ingredients：(12兩帶蓋吐司模1個)
高筋麵粉 Bread flour 350g
速發酵母 Instant yeast 3/4t
*無鹽奶油 Unsalted butter 20g
鹽 Salt 1/2t
細砂糖 Caster sugar 20g
冷水 Cold water 220~230g*
PS.
*無鹽奶油也可以用植物油替代
*冷水的份量可依麵團溼度稍調整
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．將奶油隔水加熱or微波融化
．作法/步驟 Step：
1.將麵粉、酵母、糖、鹽*放入大盆中，再將融化奶油與冷水倒入，
保留20~30cc的冷水
PS.*酵母不要直接接觸到鹽喔
2.稍微將其揉成一個不黏手的團，再慢慢將保留的冷水分次加入搓揉
3.繼續搓揉麵團約5~10分鐘*，至表面算光滑且稍有彈性
PS.
*搓揉麵團類似手洗衣服的動作
*原Annie的食譜是寫揉至三光稍粗糙就好，
但因為這次是第一次試做不太放心，就還是有多揉了一下子
4.將麵團放入抹些許油的盆中，用保鮮模蓋住，
靜至約半小時，使其自我分解(autolyse)
放置30分鐘後的麵團很光滑，可以稍微拉出薄膜。
不過不知道是不是因為配方是用Carol老師的配方的緣故，
感覺薄膜還是沒有到Annie的那麼薄~"
尤其是在拉扯一斷時間後，發現麵團感覺還是有點厚....
所以葉子後來又多揉+甩打約10分鐘，揉到薄膜更明顯些。
BTW,甩打到一半突然被大樹說不要再甩，打擾他睡覺，
不然就出去做...馬上回答啊這個就是要這樣甩啊...
心裡也OS，半夜不睡覺，下午四點是在睡什麼覺...= = ╬(爆青筋)
5.揉到比較滿意的薄膜狀態後，就進行第一次發酵：
將麵團再放入抹油的盆中，將其放置於密閉空間內，膨脹至兩倍大
PS.
*天氣冷的話，可以在一旁放一杯熱水幫助發酵
這次是直接把熱水放在盆子下頭，第一次發酵發得很成功也算快。
6.將第一次發酵完成的麵團移出，將麵團裡頭的空氣拍出，
再分割成2等份，搓成圓形，蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘*
PS.
*因為這時候葉爸和方突然要出去，
在趕的情況下就沒讓麵團休息了，
就直接進行下一步了
7.之後捍成長條，光滑面向外，左右兩邊往內折入，
再由短邊捲起，像「卷」的樣子。收口向下，排入吐司模*，
進行第二次發酵(約50~60分鐘)，至麵團膨長至滿模
快發酵好的前10分鐘以170C預熱烤箱
PS.
*如果模不是不沾材質，模內要先抹一層奶油防沾黏
8.發酵完成後，將其放入已預熱至170C的烤箱內，烤約40分鐘
PS.*中途如果表面上色已經很深，可以在上頭蓋一片鋁泊紙
9.出爐後馬上倒扣放涼*
PS.
*放涼再切才能切得漂亮喔
第一次烤白吐司，倒扣出來的那一瞬間好感動，
因為烤色非常漂亮。而且也沒有腰縮。
只是...因為中間有出門一陣子，
不小心讓麵團休息太久小長大，
比較難將分兩個麵團卷放入模中，
所以側面卷的形狀不太好看~"
完全放涼，第一個是用手扒開吐司，
看到牽絲真的好感動~
切片來看~不知道是不是因為它偏軟的關係，
這次感覺比較難切捏....
仔細來看，可以看的到組織算很紮實，
而且這次是使用奶油，帶著淡淡的奶香氣息，
甜度不明顯，但奶香撲鼻很誘人。
沒有攪拌機，單純手揉，而且這次也沒有揉到手痠，
沒想到也可以有這麼漂亮、牽絲、柔軟的白吐司!
連妹妹看到都說滿厲害的呢~~(手插腰大笑三聲)
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