→ lifelover: 後發到9分滿再烤吧~ 不要侷限於70分鐘~ 或許120分鐘~ 03/01 22:51
推 newef: 你的表面裂是捲太緊,沒有滿模原因很多,筋度不夠 ,面團打好 03/01 23:08
→ newef: 溫度太高酵母提早作用,到最後後發後繼無力也有可能 03/01 23:09
→ newef: 還有你的酵母是否還有活力,也要先檢查一下 03/01 23:09
→ newef: 這個配方....是甜麵包了捌! 甜度好高 03/01 23:10
推 newef: 但是高油糖的麵團一般來說爆發力都會破表,更何況你還加蛋 03/01 23:13
→ newef: 我個人建議先朝酵母活力還有麵團筋度方向去找原因 03/01 23:14
→ sky1017: 謝謝newef大～ 03/01 23:24
→ littleyang: 配方應該沒什麼大問題，應該是你製程出了問題，用天然 03/02 00:25
→ littleyang: 要先用溫水讓酵母醒來，後發最好到9分滿會比較保險 03/02 00:27
推 frog20605: 撕裂應該是整形的問題 捲太緊或拉太薄 發酵環境應該OK 03/02 16:29
→ frog20605: 把時間拉長看看 筋度要看你成品的拉絲才能判別了 03/02 16:30
推 denis79228: 烤之前表面撒一些水 03/03 20:19