推 ug771: 可能要把比例po出來看 。奶油後放是可幫助揉麵成糰 03/05 21:52
推 ug771: 之前天冷時 ，麵包麵糰行程都要另加30～1時發酵 03/05 21:54
→ donkilling: 不一定要加到CAROL配方中的全部水分 03/06 00:58
→ donkilling: 要看你用的麵粉吸水率是多少 03/06 00:58
剛剛用了Carol老師的配方製作菠蘿麵包。
http://caroleasylife.blogspot.tw/2009/01/blog-post_7.html?m=1
麵包體的麵糰第一次製作我量減半（但奶油不小心用了沒減半的量），麵包機攪拌後一直
沒發起來。
是因為我奶油加太多的關係嗎？
現在正在製作第二次的麵包體麵糰，用的是麵包麵糰行程，行程跑完了，但麵糰也沒有發
起來的感覺，一樣的大小。現在我移到烤箱放溫水發看看，已過30分鐘也沒什麼長...（酵
母粉是新買的）
我比較擔心的步驟是酵母粉它投入後我立刻放奶油（食譜中奶油在麵糰成團後放），請問
這會影響發酵嗎？
然後這個配方不管我是減半或是全量製作，都蠻黏手的......不知道問題出在哪......
http://i.imgur.com/hLxQhVa.jpg
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