[問題] 磅蛋糕好難

[kelen75 (HSU)]

最近很沉迷做磅蛋糕，

就是基本的奶油跟蛋1:1比例，

奶油跟糖打發，再加蛋繼續打這種

但我從來沒有真正成功過啊QQ

我每次加蛋到最後下場都是油水分離…

奶油有放到室溫軟化了再打，

蛋也是室溫的(還會把蛋泡一下溫水)

蛋液也是少量分次加，確認有打勻再加蛋，

但每次加到剩最後兩成的蛋時，

奶油糊就油水分離了(囧)

之後的下場就是要隔水加熱搶救，

(有次去外面上課，所有的學員都失敗

包括指導老師的，直接拿噴燈噴鋼盆外側)

雖然這樣做成品也是有漂亮的裂口

身邊的朋友試吃口感也ok

但我還是想要正常的糖油打發加蛋的成功製作啊(哭)

望板上大師指導一下讓我不要再熱水stand by了

是說我看過些食譜，蛋還比油多，我真心好奇怎麼成功的

謝謝

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推 cloudstr: 連老師都失敗好誇張
那次真的超扯，全部失敗無一倖免XD，

但也因為這樣學到如何搶救

→ neveneve: 加一點粉可以救回
謝謝建議，我有在書上看過此方法，

但想要的是一次成功而不是事後補救

→ skytolove: 用手動打蛋器嗎？到後面要拌久一點 電動的就比較快了
我用手持式電動打蛋器，後面拌久然後就開始分離了(囧)

上課是用桌上型的KA，還是失敗XDD
※ 編輯: kelen75 (61.70.223.118), 03/07/2016 18:40:06
推 redleeve: 我看有些老師是說,如果天氣熱比較容易油水分離~
推 sabrina7418: 天氣熱真的很容易分離 夏天跟冬天做差很多
推 cloudstr: 隔水加熱後奶油應該融化了吧 不就失去打發的意義
→ cacabadger: 我遇過原PO的上課情況XD不曉得您的慢有多慢?分擠次?我
→ cacabadger: 上課那次其實前面還蠻成功的,是最後的最後~剩一點點蛋
→ cacabadger: 沒耐性分兩次,一次全下,才油水分離.我覺得可能要分4~5
→ cacabadger: 次會比較容易成功!還有就是您說的蛋液溫度了
推 ca2418: 握手，每次等油水分離
推 lespoirm: 我蛋液都2湯匙慢慢加，等攪拌吸收了才再加，沒失敗過喔~
推 magicmegtsai: 手持手動 蛋一次下沒失敗過 xD
推 kuro0125: 蛋液吃完再下一顆，就不會分離，慢慢下
推 etidify: 你蛋回溫至35度，分10~12次下，吃勻再下，相信我