[問題] 失敗的馬卡龍

[hk19583 (SO1ol)]

今天第一次烤馬卡龍
一烤就是三盤失敗的

第一盤等了大概一小時（還用電風扇吹）
都沒結成膜
可出來就薄薄的

第二盤也差不多

第三盤是我覺得最有可能成功的一盤
擠料的時候就覺得適中的軟硬
也有等到結膜才下去烤
不過也是等了很久

爬了很多人看大家成功的經驗都說
烤五分鐘就會有長腳了
我的過了五分鐘也還是沒長腳

我就不報期望啦

等到烤的差不多
http://i.imgur.com/cdKc1p2.jpg
吹涼後
表面蠻粗糙的
不過底部可以完整的拔起來不沾黏


我想問的是
我在所有步驟都有按照結合爬文的許多小撇步
材料比例也是8:8:7:7

攪拌杏仁粉及蛋白霜時也是攪拌到光滑
可以自然流動不間斷但又不太稀


可是烤了三盤 結膜也都差不多40分鐘以上
因為爬文有看到說 攪拌這個步驟
對於會不會結膜影響很大

還有失敗的馬卡龍吃起來有點空心的感覺
到底是哪裡出了問題阿……超挫敗的啊QQ


想請問杏仁粉的粗細有關嗎
在食品材料行買的馬卡龍專用杏仁粉
過篩完後發現還有很多很粗的杏仁粒


還是哪個部分出錯呢.....
想請問各位有經驗的人
我是不是有少了哪部分沒做到QQ

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→ lifelover: 1.結膜影響很大(你自己都說沒結膜了)
→ lifelover: 2.烤箱牌子很重要 (初學者用威寶kaiser烤箱最易成功)
→ meisterhaft: 這兩天多雨 濕度高 自然結膜難度就變高了
→ hk19583: 第三盤是有結膜的 還是沒成功QQ
→ lifelover: 可能結膜的判斷不對吧，有照片或影片?大家一起幫忙判斷
→ hk19583: 明天再做一次 謝謝你們！！
→ hk19583: 不過在戳泡泡的步驟我的戳完還會有泡泡跑
→ hk19583: 出來耶是正常的嗎
→ nici: 可以先用低溫60度以下讓它結膜再拿出來呀！然後再預熱正常
→ nici: 的烤溫
→ nici: 冬天等自然結膜，我還等過3小時呢....
推 cocold: 烤箱調50度 放在裡面20分鐘(門要開著)就結皮了