[問題] 乳酪塔表面爆裂

[kally520 (嬌嬌)]

大家好
昨天做了乳酪塔

填餡完成後，把乳酪塔冷凍讓表層稍硬
好上蛋黃

用上火250下火140烤
但是乳酪塔表皮到後來都爆餡裂開
好醜

http://i.imgur.com/FvSh9v4.jpg

不曉得是不是溫度過高問題？

上一次有試過上火230下火140
但表皮一直遲遲沒有上色
所以又調到上火250
結果澎了爆裂了，卻還是沒上色

懇請各位前輩幫幫新手解答謝謝







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→ attack0214: 餡少一點不久爆得剛剛好了嗎xD
→ Darius: 表面乾硬了就是會爆，調好餡就下去烤吧。
推 gemini2010: 原po想做半熟乳酪塔才會冰吧
推 marykate: 原PO是用什麼模型? 看起來不錯
推 crazezz: 依我烤蛋塔的經驗，有可能餡太多，試試看大約七至八分滿
→ kally520: 謝謝大家，我這次填比較少餡真的沒爆了！