[問題] 漂亮的乳酪蛋糕面

[marykate (m)]

最近在練習烤重乳酪蛋糕

準備當朋友的生日禮物


但烤起來 旁邊都無法有平滑的面

都皺皺的

如圖
http://i.imgur.com/ZGSbyCa.jpg


我因為怕沾黏，用了烤盤紙，就變這樣了....
(我是用一體成型的模)

所以是要用分離式的模嗎?

請問要怎麼做，才會有像蛋糕店那漂亮的面呢???

謝謝



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.181.220
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1458702033.A.CD4.html
推 skytolove: 固定模可以底部舖烘焙紙 側面抹油
→ skytolove: 或是側面的烘焙紙剪長條 類似慕絲塑膠片
→ skytolove: 的方式放入蛋糕模
我的側面就是烘焙紙剪長條，類似慕絲塑膠片，但不知為啥烘烤出來變這樣...
推 cosyah: 我推薦用不沾的活動烤模http://i.imgur.com/Z6lfp20.jpg
→ cosyah:  http://i.imgur.com/txDj31F.jpg
看起來不錯!
→ skytolove: 我之前是用不沾固定模 側面抹油 冰一晚才
→ skytolove: 脫模
我也是不沾模，那我知道了，下次試試看!
推 fcz973: 重乳酪冷卻會縮就自動脫模了，側邊不用鋪紙，不放心就抹油
真的...確實冷了會內縮，下次我就不鋪紙了
推 felicia828: 最近也有這個問題，下次要抹油試試
推 mshyan: 請問不沾的烤模，怎麼樣才不讓表面內縮
可是我是外圍內縮，表面沒有縮
※ 編輯: marykate (1.173.181.220), 03/23/2016 17:33:06
推 abcca2002: 周圍抹一層奶油，不要舖紙。冷凍定型後拿出室溫放幾分
→ abcca2002: 鐘外圍用力下壓就可以囉～
→ abcca2002: http://i.imgur.com/gblEmvM.jpg
a大的好美，抹茶口味?
冷凍??? 冷藏冰一晚可以嗎?

可以請問正常乳酪蛋糕，是高幾公分?
我的好像做太高了...
推 qize1428: 樓上能分享作法嗎? 好美喔
※ 編輯: marykate (1.173.76.216), 03/24/2016 10:50:04
推 openfor75: 跪求樓樓上分享食譜！
推 gemini2010: 能請問你的配方嗎? 顏色很漂亮欸
推 abcca2002: 我的配方是商業用所以不方便分享哦><表面是乳酪糊+抹
→ abcca2002: 茶粉調色用竹籤畫的
推 felicia828: 我塗油了有改善但還是很漂亮，繼續想辦法
→ felicia828: **不是很漂亮
可是我塗油，冷卻後，會稍微內縮，然後脫得還不錯(一體成型的模)
http://i.imgur.com/XHZTdHs.jpg
這樣應該算成功吧?!
※ 編輯: marykate (1.173.75.36), 04/04/2016 00:48:00