[問題] 如何做出軟軟的台式麵包

[angelpay (初衷)]

各位前輩好

最近迷上了烘焙，是新手中的新手
做了台式蔥花麵包
剛做起來鬆軟可口，但早上吃就變成紮實的口感了@@
配方如下
http://i.imgur.com/SZ0EFrW.jpg

其實我也有試過多加一點水
但麵團就會變成癱軟不成團
試了幾次一直做不出來
只好來請教各位先進了
謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.16.225
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1458706226.A.3A2.html
推 magicmegtsai: 發酵時間，保存方式也會影響
推 ddyyii: 麵團攪拌終溫 發酵時間 會影響口感
→ angelpay: 請問意思是說發酵時間要拉長嗎？
→ neveneve: 你用什麼攪拌麵團？
→ angelpay: 手...
推 meisterhaft: 900W微波10~15秒就恢復鬆軟口感了
推 carol1991: 可以查「中種法」，用這種方法做出來的台式麵包很軟，
→ carol1991: 我用吳寶春的食譜，成果不錯
推 ug771: 蒸一下就軟了
→ skytolove: 水合法試看看
→ magicmegtsai: 我自己做台式麵包都發比較久
推 mbmax323: 要判斷發酵程度，不是單純用人家寫的時間
推 finis: 正常麵包本來就會這樣，要一直維持很軟就是加品質改良劑
推 MRHF: 加一點低筋麵粉?
→ Decill: 中種法＋1 名稱聽起來很高深但其實很簡單（只要花時間）