推 lorax: 好美! 03/24 09:04
推 Klischee010: 看起來好美喔 03/24 09:39
推 yula0222: 桌巾！哈哈 03/24 18:00
推 irenebamboo: 好想吃~~~ 03/24 20:32
推 qize1428: 水用好多喔~發現泡芙粉跟水的比例從1:1到將近2倍都有 03/26 00:16
→ qize1428: 不知道差異到底在哪 03/26 00:16
推 DrWm: 看起來真好吃 03/28 14:14
當年一名麵包師傅為了紀念一場由巴黎到布列斯特的自行車大賽
模仿車輪的外觀做了這款環形的泡芙
上頭點綴的杏仁片則是車輪上的花紋
傳統的Paris-Brest是榛果奶油內餡
我內餡的口味選用了巧克力榛果醬(吃起來很像金莎!)
搭配上草莓的微酸
味道濃郁但又不會過膩
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材料 (外徑8-8.5 cm 16個份)
泡芙殼 巧克力榛果奶油餡
水 200g 無鹽奶油 400g **不用有鹽的，不然內餡會有過重的鹹味
鹽 1t 蛋黃 5只
無鹽奶油 90g 動物性鮮奶油 300g
低粉120g 細砂糖 80g
全蛋 4只 巧克力榛果醬 300g **我去頂好超市買一罐350g的，
可以用nutella的但比較貴XD
裝飾
杏仁片 少許
草莓 32個
作法
泡芙殼
*過篩低粉、全蛋打散、烤箱預熱200/200度C
1.水+奶油+鹽小火融化後充分煮沸
2.離火，加入已經過篩的低粉拌勻，成團後繼續小火加熱至糊化（鍋底生成薄膜）
3.分多次加入打散的全蛋液，每次都要完全融合再加下一次，至舉起麵糊緩慢滑落呈現
邊緣平滑的倒三角形
**狀態到了就好，實際用量可能受濕度、蛋的大小等因素影響，不用把蛋全部加完
4.填入擠花袋擠麵糊（烤盤上可用圓模沾麵粉作印記，讓泡芙大小比較一致），
沾少許全蛋液(步驟3剩餘的)黏上杏仁片，200/200度C烤35-40 mins
(15-20 mins泡芙充分膨起後可換170繼續烤）
5.取出放涼，可以趁步驟4時準備內餡
堅果奶油餡
*奶油放軟打至微微泛白，加入巧克力榛果醬在一大鋼盆中打勻
1.蛋黃+細砂糖打散
2.小火煮動鮮，至一冒泡馬上離火，2緩慢沖入1並同時快速攪拌均勻
3.倒回鍋中，中火加熱並維持快速攪拌以免燒焦
4.將3放涼後過篩到奶油+堅果醬的鋼盆中，用打蛋器混勻
5.填入擠花袋，可以冷藏約20 mins擠花時比較不會被手溫軟化使擠花變形
組裝
**草莓充分洗乾淨，去蒂切半並確實吸乾
1.放涼的泡芙用麵包刀剖半(如果裡面還濕濕的可以再進烤箱用低溫140度C烤一下)
2.先在底部擠上一圈條狀的內餡，在來回擠上第二層U型的內餡裝飾
3.擺上4片草莓片，中間的空隙在用內餡擠花填滿，草莓頂部也再沾上一點內餡
放上泡芙殼上蓋輕壓即可
**我是用14cm*14cm的透明塑膠袋包裝，基本上擠花完的泡芙先放冷凍庫冰個30 mins
等擠花完全硬了再包裝就不會沾黏，建議放冷藏室保存，食用前可以退冰5 mins
再吃，奶油的口感較佳
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