推 p093011: 推原po自學好強 甜點也很好吃的樣子 03/26 08:43
推 ug771: 自己愛吃 ，自己做 ，讚 03/26 21:17
謝謝您們～剛學會回文好開心！因為喜歡吃所以開始學著做～大家一起分享交流
※ 編輯: love111031 (36.224.205.169), 04/21/2016 14:00:19
因喜愛檸檬塔而開啟手作甜點之路的我
去年年中自學考到證照後
今年訂定了小目標
希望記錄些什麼、寫些什麼
讓我3、5年回頭看看時
覺得我27歲後的下班生活好像滿精彩的
也希望藉由食譜分享
可以認識更多喜歡烘焙的朋友
訂定目標後做了第一個甜點也剪了第一支記錄影片-覆盆子可可布朗
被同事說遠看像肉燥（哭笑不得）
這禮拜把綠茶粉看成抹茶粉
將錯就錯剪了第二支記錄影片-抱錯孩子還傻傻分不清之綠茶捲
口感上是好吃的，只是色澤上沒有抹茶來的鮮豔
所以老大遠看像肉燥，老二膚色暗沈
我這個做媽的根本在亂來..........
好拉～說了那麼多廢話
還是來分享食譜了
以下是綠茶蛋糕捲食譜，如果要做抹茶捲蛋糕
好讀圖文版
http://jessie771031.pixnet.net/blog/post/197897308
先附上影片
（影片）
皆喜小姐除了愛吃檸檬塔外也是個超級抹茶控 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
(圖1）
抹茶拿鐵、抹茶冰、抹茶冰旋風、抹茶甜甜圈、抹茶麻吉
只要有抹茶口味的我都想吃
既然是抹茶控想必對抹茶標準應該頗高的吧哈哈
但皆喜小姐在備料時眼殘
拿到綠茶粉還傻傻分不清
（只覺得新買的抹茶粉顏色好深啊）
一直到幾天後再整理時才發現
媽呀我拿到綠茶粉
將錯就錯今天就來分享黃金比例超濃郁的捲捲綠茶兒吧
作法其實不難
最難的地方是在捲起來，可能會因為蛋糕烘烤時間不足（過焦）或待涼時間太長而容易失?
捲不起來也沒關係，就分開吃
（來亂的）
因為家裡人口數不多所以我做小份量（櫻桃小嘴3～4人）
烤盤尺寸28cmX25cm
材料
一、夾餡鮮奶油
1.動物性鮮奶油160g
2.細砂糖10
3.綠茶粉5g
步驟
1.綠茶粉加些許水拌開
2.所有材料放進鋼盆低速打至9分發(尾端挺立的程度)，冰箱冷藏備用
＊若氣溫較高，建議底部墊冰塊
＊低速打發，較不容易油水分離
材料
二、綠茶蛋糕
◇ 麵糊部份
1.蛋黃2個（使用冰的）
2.細砂糖16g
3.液體植物油24g
4.牛奶36g
5.低筋麵粉56g
6.綠茶粉12g
◇ 蛋白霜部份
1.蛋白2個（使用冰的）
2.檸檬汁0.8茶匙(4cc)
3.細砂糖30g
準備工作
1.所有材料秤好
2.烤盤鋪入烘焙紙
3.蛋黃蛋白分開
4.粉類濾網過篩（台灣天氣潮濕，建議所有粉類都先過篩）
5.烤箱預熱至170 ℃
步驟
蛋黃麵糊製作
1.蛋黃、細砂糖倒入鋼盆，打蛋器拌勻
2.加入液體植物油拌勻
3.綠茶加些許水拌開，加入鋼盆拌勻
4.低粉、牛奶分2次交錯加入，拌成無粉粒麵糊(不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)
蛋白霜製作
1.蛋白（使用冰的）、檸檬汁及細砂糖打成尾 端挺立(乾性發泡)
2.挖次將蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈拌勻
3.完成的麵糊倒入烤盤中抹平，在桌上輕敲2下敲出大泡泡
4.放入170℃ 烤箱中，烘烤13-15分鐘
＊出爐前，用手輕拍一下蛋糕上方 ，有彈性且沒有沾粘在手上表示已經好了
5.出爐後，將蛋糕移除烤盤，烤紙四邊撕開散熱放涼
6.放涼後，鋪一張烘焙紙在蛋糕上，連同底部烤紙將蛋糕翻過來，原先烤紙撕開
7.蛋糕捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
8.將夾餡的綠茶奶油霜均勻塗抹在蛋糕體表面
＊左右兩側、中間及捲起處，奶油霜份量多一點
9.烤盤紙底下放桿麵棍，慢慢將蛋糕體捲成圓柱狀
＊蛋糕的尾端，可以放個遮擋物（或靠牆），讓蛋糕在捲時，不會一直往前跑
10.蛋糕捲連同烤紙放入塑膠袋密封，放置冰箱冷藏3小時以上
11.蛋糕捲享用前，再切片
保存期限：冷藏可保存2-3天
以上是黃金比例超濃郁的捲捲綠茶兒食譜分享
希望你們會喜歡
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