推 bbbravo: 請問先塗一層蜂蜜是為了增加風味嗎 04/01 16:46
推 kubturub: 好澎派 04/01 21:18
推 pinkilike: 超好吃 05/05 17:49
圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/323778270
【自己動手做】咖啡戚風核桃生日蛋糕
親愛的頭家～生日快樂!!!
對我來說，會選擇一份工作久留
"人"是關鍵
尤其是老闆
或許有些人同意我的說法
有些人不同意
不過對我來說，老闆及同事好不好相處遠比工作內容重要許多
工作內容到哪都有鳥事一堆，但可愛的老闆及同事們可是可以撫慰整個心靈啊~~
總之，我對我現在的工作環境相當滿意
親愛的頭家，生日快樂囉~~
【咖啡戚風核桃蛋糕】
為了這個蛋糕，事前食譜研究不說，為了要將此蛋糕安全送達辦公室，戰略模擬好幾天
，終於在生日當天戰戰兢兢的擠上擁擠到爆炸的捷運
順利抵達
鬆軟咖啡戚風蛋糕體
夾層核桃鮮奶油
表層薄層鮮奶油+烤香杏仁片~~
幸福~~
食譜如下
【咖啡戚風核桃蛋糕】
一、咖啡戚風蛋糕體
麵糊部份:
蛋黃5個、沙拉油 30g、牛奶50g、細砂糖20g、低筋麵粉100g、咖啡粉10g
蛋白霜部份:
蛋白5個、檸檬汁5cc、細砂糖60g
作法：
1.低筋麵粉過篩備用
2.牛奶加熱後加入咖啡粉融化
3.將5顆雞蛋的蛋黃蛋白分開(雞蛋要使用冰的喔！！)
Ps.切記蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂，否則就無法打發啦！！
4.烤箱打開預熱至160度c
5.蛋黃+20g細砂糖用打蛋器攪拌均勻後，將過沙拉油加入攪拌均勻
6.加入咖啡牛奶攪拌均勻
7.分兩次倒入篩好的低筋麵粉，用橡皮刮刀均勻攪拌至沒有顆粒的麵糊
8.蛋白先用打蛋器打出一些小泡沫，然後加入檸檬汁及分2次加入細砂糖打成尾端挺
立的蛋白霜
9.挖一大匙蛋白霜混入麵糊中，並用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式，輕輕攪拌，再將拌
勻的麵糊倒回蛋白霜中混合均勻
Ps.動作一定要輕，不可以太粗魯不然會消泡喔！！
10.倒入8吋模中. 並摔它兩下，敲出氣泡，放入已預熱160度C的烤箱中烘烤30分鐘
(若有沾黏再烤5~10分鐘)
11.出爐後馬上倒扣至完全涼透
二、烤香核桃及杏仁片
核桃適量，切小塊後與杏仁片一同放入150度的烤香，烤5~8分鐘，烤香即可。
三、打發鮮奶油
材料：動物性鮮奶油300g、細砂糖25g
作法：
動物性鮮奶油+細砂糖用電動打蛋器"低速"打至7-8分發(不會流動的程度)，放冰箱冷
藏備用。
四、調蜂蜜醬
1大匙蜂蜜+1大匙水混合均勻
五、組裝
1.將完全冷卻的咖啡戚風蛋糕切半
2.將調好的蜂蜜醬薄薄且均勻塗在蛋糕片上
3.均勻塗上一層鮮奶油
4.鋪上一半烤香核桃
5.再塗上一層鮮奶油
6.將另一片蛋糕蓋上
7.外層也塗抹一薄層鮮奶油後，鋪上烤香的杏仁片即可
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.219.125
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1459492946.A.2FD.html