[問題] 巧克力海棉蛋糕中間很黑？

[brianhsu (墳墓)]

最近試著在做巧克力海綿蛋糕，用的是這個影片的配方：

https://www.youtube.com/watch?v=CDjDjorlCH8

不過因為模子只有六吋，所以材料的量有減半，蛋糕體材料：

奶油     35 g
巧克力   40 g
鮮奶油   30 g
蛋黃     2  個
細砂糖   10 g
蛋白     2  個
細砂糖   30 g
低筋麵粉 12.5 g
可可粉   15 g

一開始我是照影片的方式做，不過可能拌麵糊的手法不對，
做了好幾次都是消泡非常嚴重變成布朗尼，冰過之後蛋糕中
間完全變成沒有孔隙的硬塊。

有注意到我用這個做法時，麵糊入圓型六吋模大概只有三分
之一的高度。

後來我試著用這個影片的做法：
https://www.youtube.com/watch?v=Hg_YbaBeFPs

1. 鮮奶油、巧克力、奶油隔水加熱融化
2. 打發蛋白到乾性發泡
3. 把蛋黃和砂糖用手動打蛋器打散加到 2 的蛋白霜中
4. 繼續用電動打蛋器打到麵糊呈淺黃色並緩慢流動
5. 加粉拌勻
6. 加 1 的巧克力醬拌勻
7. 攝氏 180 度烤三十分鐘

這次有注意到做完 6 的時候，有聽到盆子裡有消泡的小波波
波的聲音（原本用影片的做法沒有），而且放到一樣的六吋
模型裡時，這次的麵糊大概有佔了模子三分之二的高度。

做出來的蛋糕有比較鬆一點沒錯，比較接近海綿蛋糕，不是完
全結實的了（但似乎還是沒有完全發好，入冰箱一晚後吃起來
有點硬，孔隙也不像海棉蛋糕那麼大）。

但我不知道為什麼，我烤出來的蛋糕，中間都會特別黑，不像
這兩個影片一樣，切開來後中間和外麵的顏色沒有太大差別，
我的則是很明顯一個是咖啡色，一個是灰色的。

如下面的圖一樣：

 1. 內部與外皮比較，兩個有很明顯的色差，內部有點像全
    黑的了：
    http://i.imgur.com/HhAcCIJ.jpg

 2. 組織切面：
    http://i.imgur.com/bhmJj0L.jpg

想請問一下，為什麼我的蛋糕體會那麼黑呢？是仍然打個不
夠發或烤箱火候的關係嗎？

PS. 我的烤箱是袓傳的（？）白鐵號瓦斯爐烤箱，溫度計是
　　指針式的華氏溫度計，刻度精確度只到華氏 50 度。我
    大概是控置在 350 度（攝氏 180 = 華氏 356 度）超
    過一點點的位置。


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   ~                 白馬帶著她一步步地回到中原。白馬已經老了，只能慢慢地走，
  'v'    Brian Hsu   但終是能回到中原的。江南有楊柳、桃花，有燕子、金魚……
 // \\   ( 墳 墓 )
/(   )\              但這個美麗的姑娘就像古高昌國人那樣固執。 【白馬嘯西風】
 ^`~'^
   http://brianhsu.moe               『那都是很好很好的，可我偏不喜歡。』

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推 S951118123: 我覺得是正常現象啊！不喜歡可以削掉表皮的部分
推 kubturub: 濕潤的部分顏色會比較深吧，看起來很正常+好吃
推 cloudstr: 看起來塌掉了
→ Junchoon: 這配方不是海綿蛋糕，比較接近古典巧克力蛋糕了吧...
→ Junchoon: 分蛋法蛋糕有巧克力本來就很會消泡，要多練習攪拌的手法
→ brianhsu: 謝謝大家，我今天早上又做了一個，雖然總算有成功發
→ brianhsu: 起來，但顏色還是一樣。我想應該是我的巧克力本來就比
→ brianhsu: 較黑。XDD