推 canappeco: 拌粉不要同方向 不要過度攪拌 不用靜置試試 不加泡打粉 04/05 21:34
→ neveneve: 首先，蛋是否真的打到夠發？靜置20分鐘會不會已經開始消 04/05 22:37
→ neveneve: 泡了？這個份量是不是需要分批烤呢？若是分批，越後面的 04/05 22:38
→ neveneve: 消泡越厲害…若沒有泡打粉加持，的確很容易變粿 04/05 22:39
→ enzoyu: 感謝各位回應，但我看了兩三個教學影片都說拌粉要同一個方 04/05 22:57
→ enzoyu: 向，不然裡面的結構會被破壞掉? 04/05 22:57
→ enzoyu: 回N大，蛋有打到膨脹而且寫8字不會馬上消失，感覺是麵糊太 04/05 22:58
→ enzoyu: 稠，所以烤起來很粿的感覺，也有試過馬上作完馬上烤，但是 04/05 22:59
→ enzoyu: 結果跟靜置完的好像差不多.. 04/05 22:59
推 canappeco: 結構破壞可以想一個問題 粿跟蛋糕 哪個結構比較緊實? 04/05 23:03
推 kaokaocathy: 變粿就是攪拌過度，出筋了吧 04/05 23:17
→ enzoyu: 回c大，其實我這兩次的作法都是隨意方向攪拌，但考出來還 04/06 00:48
→ enzoyu: 是很紮實，是今天搜尋一些影片的教學是要同方向，所以才想 04/06 00:48
→ enzoyu: 問問 04/06 00:49
→ enzoyu: 回k大，出筋的特徵是甚麼阿..... 04/06 00:49
推 jessica501: 有過類似的經驗，應該是打得不夠發,另外若沒有特別堅 04/06 03:18
→ jessica501: 持，用加點油的配方冷卻後比較不會乾 04/06 03:18
推 killycuty: 泡打粉太多了 味道會不好 5g差不多 04/06 03:50
→ enzoyu: 回j大，油是指奶油嗎？還是沙拉油之類的？ 04/06 11:13
→ enzoyu: 回k大，我再試看看泡打粉降到4，5g之後做出來的樣子好了… 04/06 11:14