[問題] 打發鮮奶油水化

[firebow (台中蘇志燮)]

昨天做了卡士達醬加打發鮮奶油

想說今天做泡芙再填餡

就拿去冷藏保存

今天要用的時候發現整個水掉

這意思是當下要用的時候

再和打發鮮奶油拌勻填餡嗎?

謝謝!

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                      光明魔法---很帥的姿勢!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.66.212
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1460538239.A.631.html
推 newef: 是，會消泡
那我昨天那一盆還有救嗎?能否再次打發?
※ 編輯: firebow (118.232.66.212), 04/13/2016 17:19:59
推 cloudstr: 想知道內餡加卡士達醬加打發鮮奶油的泡芙如何延長保存
→ cloudstr: 傳統卡士達醬做法容易膩
→ Junchoon: 冷凍吧
推 meisterhaft: 水掉? 完全變成流體?
→ passissue: 怎麼會化? 我3~5天都還好好的欸
推 marykate: 我的鮮奶油也是，冰了2天也還好好的，感覺還變硬了
推 felicia828: 正常冷藏可以冰3~5天欸
我是用動鮮

混和卡士達後大概是像下面圖片的樣子

動鮮打發狀態也比下圖在軟一點

http://userimage2.360doc.com/11/1214/10/2328516_201112141031150275.jpg

但今天打蛋器撈起來會線狀流下去
※ 編輯: firebow (118.232.66.212), 04/14/2016 00:36:37
推 queenlife: 動鮮如果打過硬 之後反而會越來越軟 這個
→ queenlife: 部分也有可能是你動鮮狀態的原因
推 tt11181tw: 打的時候就分離了