[問題] 全素的蛋糕

[cycy1988 (。)]

因工作上偶爾會接觸到需要特殊點心菜單的需求，

本人是烘培新手而且不是負責甜點的職務，

純粹好奇想知道，如果不改變現有原料下，

有那些甜點或蛋糕可以是全素呢？

有限的知識下想不到那些蛋糕不需蛋或奶，

有些甜點沒有蛋奶卻是用動物性果膠也不行...

先謝謝高手解我的惑。


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推 chara5: 要全素就是必須加蓬鬆劑
推 blyaoi: 推薦去youtube找 peaceful cuisine的影片來看
推 btfy: 中式甜點也可以試試。
推 x6urvery: 黑糖糕?
推 kimmiss: 因為蛋是主要原料之一，所以叫"蛋糕"
→ kimmiss: "不改變現有原料" 市面常見的都不是全素的
推 raki237: 之前看過有人用小蘇打+白醋，產生氣泡做全素的蛋糕
推 imruofan: 如果是做千層蛋糕呢？麵皮不用蛋，夾層也使用植物性鮮
→ imruofan: 奶油，再加上咖啡/抹茶/水果等口味....應該可行，但沒
→ imruofan: 有原來版本的好吃
推 theNBHD: 找旦糕食譜看看
推 Zawar379: 可以到cookclub板找red0301板友的文 他不僅全素還vegan
→ Zawar379: 他蠻愛作甜點的 有不少純vegan的蛋糕
→ zvezda: 蓬鬆感的純素糕點難度比較高 其他其實不難啊
→ zvezda: 像是布朗尼不加蛋也可以做
→ in09: 不加蛋就只能叫X糕啦
→ cycy1988: 發糕嗎XD師傅說現有的品項沒有全素，
→ cycy1988: 另一個主管卻覺得全素都麵包不好看（攤）
→ enjoyfafa: 都吃全素幹痲吃"蛋"糕
→ adelinetpt: 中式不是有鬆糕嗎？
推 hihigirl: 發糕就是呀，cr鋗e可用豆乳打發取代
→ hihigirl: creme