[問題] 油水分離的Best ever布朗尼

[b914 (b914)]

大家好，手機排版請見諒。

昨天和今天嘗試了史上最棒布朗尼食譜，失敗了兩次
失敗的兩次都參考這個食譜
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065-%E3%80%94食譜%E3%80%95bon-appe
tit-刊載號稱史上最棒布朗尼～

成功的一次是用這個，且份量也一樣是小的
http://www.simplybyclaire.com/2015/11/bon-appetit-popular-best-cocoa-brownie-r
ecipe.html

我發現我問題都出現在加入雞蛋之後，造成油水分離！可能的原因是冷蛋（剛從冰箱拿出
來），但是第二次我用常溫蛋，也是油水分離...
http://i.imgur.com/6reTZKS.jpg

想請問該如何解決這個問題？是蛋要打散後分很多次加入嗎？因為我是直接打進去攪拌。

其實我也不太確定問題是否出在雞蛋，因為成功的那次我也是用冷蛋，並沒有油水分離的
問題。或是融化奶油溫度的問題嗎？

請高手幫忙解答，謝謝大家！

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推 hellopei: 1.蛋一定要常溫然後一顆打下去攪均勻再打第二顆2.加蛋前
→ hellopei: 要確定巧克力糊已經降溫3.剛開始攪會油水分離，繼續攪就
→ hellopei: 對了
→ b914: 謝謝回覆。但想再請問，我有一次是加蛋後油水分離仍然繼續
→ b914: 拌了一陣子，但是水越出越多，請問這種狀況仍然繼續拌嗎（大
→ b914: 約需要多久呢？）還是會沒救了？
推 hellopei: 打第一顆蛋時分離會比較明顯，第二顆剛開始也會，不過一
→ hellopei: 直攪下去到麵筋產生時，就沒有分離的狀況了
推 cloudstr: 偷偷說不覺得這個配方有比較好吃
推 temato: 這個配方有幫我消耗一點巧克力粉.....
→ in09: 我用1.做,剛出爐,沒有油水分離,不過我看它附的英文網頁,沒有
→ in09: 兩匙水一項,所以我也沒加