[問題] 製作馬林糖的一些問題

[mj31721 (さとみ)]

我是參考這個影片製作的
https://m.youtube.com/watch?v=A-CRFMk2b-8#action=share
影片中擠出來的花紋很平順很美
我擠出來的花紋很崎嶇 但紋路還是有出來
是我蛋白打的不夠發嗎？

出爐之後大概不到五分鐘就變得黏黏的
我在網路上看是放涼後要立刻密封裝起來
但不知道原來放五分鐘都不太行嗎？
還是是我烤的不夠久 我100度烤了1個半小時左右
吃的時候內部都有烤乾了 酥酥的
但是外表就變得好粘

希望大家能夠提點我一些
謝謝大家
-----
Sent from JPTT on my iPhone

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.49.150
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1460903078.A.ADB.html
※ 編輯: mj31721 (114.45.49.150), 04/17/2016 22:25:17
→ Junchoon: 你有減糖嗎? 最近天氣潮濕返潮會很快
因為烤箱很小所以我只有用一顆蛋白
影片是四顆蛋白170克糖 我大概用了30-35克左右 會太多嗎？
※ 編輯: mj31721 (114.45.49.150), 04/17/2016 22:38:52
→ flyzacat: 我自己是出爐以後就馬上裝罐了耶！吃了很多天都還是很
→ flyzacat: 脆也不黏
→ Junchoon: 你這樣糖量比原本配方少啊，打出來硬度也會不一樣的...
我有參考其他人的食譜 有人是兩顆蛋白配60克的糖
所以我才想說這樣也可以 下次做我會用多一點的><
※ 編輯: mj31721 (114.45.49.150), 04/18/2016 08:24:12