[蛋糕] 抹茶乳酪蛋糕(無麵粉)+抹茶白巧克力淋面

[kk339248 (桶子葉)]

圖文版：https://www.barrelleaf.com/matcha-cheesecake/

PTT純文字：

之前就還滿想做做看抹茶口味的乳酪蛋糕，
不過手邊一直沒有某幾樣材料，
就又不知不覺把奶油乳酪用完，

這次查到了一個滿特別的外國食譜，
很簡單、低糖少油，手邊也有材料，
有稍微做了一點點的變化，
就做出這個 抹茶乳酪蛋糕 摟!


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)


抹茶乳酪蛋糕 Matcha Cheesecake
抹茶白巧克力淋面 Matcha White Chocolate Glaze
(參考：bizarreisland-Matcha Cheesecake Recipe)

．抹茶乳酪蛋糕 Matcha Cheesecake
食材 Ingredients：(6吋蛋糕模1)

a.餅乾底
*抹茶餅乾    Matcha cookies        80g
無鹽奶油      Unsalted butter       20g*
二號砂糖  B-grade crystal sugar   1tsp

b.乳酪糊
*奶油乳酪   Cream cheese         220g
*香草糖        Vanilla sugar          25g
*固態優格     Yogurt(solid)          55g
抹茶粉       Matcha powder           5g
雞蛋(大顆)       Egg (big)             1個

PS.
*餅乾底的餅乾可以使用任何餅乾，這次是用之前做的偏苦的抹茶餅乾
*此次使用的奶油乳酪是鐵塔牌(Elle & Vire)的美國奶油乳酪(American cream cheese)
*此次使用的糖是將香草莢與細砂糖打碎放室一段時間成的香草糖，
 可以使用一般細砂糖加天然香草精替代，不加香草精也可以
*原食譜是使用希臘優格(Greek yogurt)，因為台灣不容易買到，
 可以將一般的優格用廚房紙巾或咖啡濾紙過濾掉乳清取上層固態優格
 此次就是使用自製優格過濾掉乳清，再取55g固態優格

※ 自製優格可參考：http://goo.gl/41TEB5


※ 準備工作：
．所有食材秤量好
．食材皆放至室溫
．烤箱以150C預熱

．作法/步驟 Step：

1.先來做餅乾底：把餅乾放在袋子中弄碎，再倒入碗中，
  加入融化的奶油，混合均勻，鋪於模具底，冷凍備用

2.接著來做乳酪糊：將奶油乳酪打至完全軟化、不見顆粒
3.加入香草糖，攪打均勻
4.再加入固態優格，攪打均勻
5.接著再篩入抹茶粉，攪打均勻
6.最後加入雞蛋，攪打均勻
7.將乳酪糊倒入已鋪餅乾底的模具中，
  放入已預熱好至150C的烤箱(下層)，
  以150C烤10分鐘，調降至140C再烤20~25分鐘

8.烤好後移出爐，不須脫模，至於網架上放涼

PS.
*這個乳酪蛋糕不需要隔水烤
*原食譜是用160C烤30分鐘，但個人烤箱溫度偏高，
 所以還是要依烤箱功率調整，至表面凝固無大晃動即可



．抹茶白巧克力淋面 Matcha White Chocolate Glaze

食材 Ingredients：(6吋蛋糕表面)
白巧克力       White Chocolate            28g
抹茶粉     Matcha/Green tea powder   1tsp
溫熱牛奶         Warm milk                2tsp*

PS.
*原食譜沒有加牛奶，但因為操作過程中感覺流動性不佳，
 所以有再自行添加溫熱過的牛奶


1.奶油與白巧克力分別融化
2.將溫熱牛奶先與白巧克力混合，再與融化奶油混合拌勻

3.再將抹茶白巧淋面淋至稍放涼的乳酪蛋糕上
4.待蛋糕完全冷卻後再放至冰箱冷藏至少四小時，
  最後冰隔夜(冰透)，之後取出脫模即可

脫模出來~發現這個乳酪蛋糕還真的是從頭「抹」到尾呢~(笑)

原食譜原本還有在上頭加打發的鮮奶油與藍莓做裝飾，
但因為是自己吃，覺得這樣簡單樸素也不錯~:9

烤出來的顏色還算滿綠的，個人很滿意。

切下來一塊來看。當時是從冷凍層拿出來稍微退冰後就直接切的，
所以中間還是看的出來有一點「凍」住，吃起來有點像抹茶冰淇淋，
放至冷藏狀態完全退凍後就比較像蛋糕的口感了。

不過因為沒有麵粉，所以吃起來是種綿潤紮實的口感，
雖然沒有用水浴法烘焙，但因為水份足，
吃起來也不會太乾，雖然糖的量不多，
但甜度意外地剛剛好，還吃的到淡淡的優格酸，
也意外地與抹茶茶味很搭，個人很喜歡這一味~ :9

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1460942171.A.2E8.html
推 ug771: 桶子葉很喜歡抹茶齁
嗯！但最愛還是巧克力 x)
※ 編輯: kk339248 (220.136.213.23), 04/19/2016 06:02:31
推 a1503f: 抹茶粉如果拌下去有顆粒怎麼辦 要先用熱水溶開嗎
可以先過篩，或是先加一點點熱水磨成膏狀
→ chang0206: cream cheese 好貴 ..但是口感真的比較好
我覺得cream cheese還好，mascarpone cheese真的很貴(看到價格買不下手
※ 編輯: kk339248 (220.136.213.23), 04/19/2016 16:32:32
推 moiiom: 請問我在淋面那的食材沒看到奶油
→ moiiom: 操作過程有看到 奶油多少呢
※ 編輯: kk339248 (114.45.51.70), 05/26/2017 10:04:33