[問題] 餅乾塑形會分離？

[jetaimebien (當個好朋友吧)]

我是烘焙新手，

最近從餅乾做起，

做了兩款餅乾，抹茶餅乾跟巧克力餅乾，

昨天做了巧克力，

食譜寫糖+奶油打發至發白，

但我怎麼打都不會發白，就只是糖粉不見，

整個跟奶油混合而已，所以不太懂「稍微打發」的意思。
可否大家幫我解答。

做好後，我把餅乾拿去冰30分鐘，發現在

塑形時，會分離，不知道為什麼會這樣。



我冰30分鐘是直接放鋼盆用保鮮膜封住封口，

是因為我沒有把它用保鮮膜包覆才會這樣嗎？

http://i.imgur.com/NLj6D9X.jpg

這是烤好的餅乾，不知道這樣算不算成功。

抹茶才剛做，所以還不知道有沒成功，

但是塑形也是會分離，我硬把它結合XD

用烘焙紙把它包覆冰在冰箱。

另外，奶油我隔水加熱會影響打發嗎？

我沒有室溫放軟。

謝謝大家

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※ 編輯: jetaimebien (182.234.136.4), 04/18/2016 10:06:58


剛剛把冰在冰箱的抹茶拿出來看狀況，

已經冰1小時的狀況。

http://i.imgur.com/XEJoahp.jpg

這樣算成功嗎？

中間有條線，是在塑形時分離的，

我硬把它用烘焙紙結合在一起XD

(塑形前有先冰30分鐘，讓它稍微有硬度，

這樣叫好塑形）
※ 編輯: jetaimebien (182.234.136.4), 04/18/2016 10:13:37
→ jimgjay: 食譜？
→ jimgjay: 奶油打發是放回室溫是比較好打 而不是要把奶油融化
→ heeroart: 糖油拌合打發 不用隔水加熱 奶油變液狀就打不發了
→ heeroart: 要打發 奶油是軟化的固型 不是變液狀呦
推 ninan: 可以看一下Carol的餅乾食譜，照片很多，很清楚。奶油只能
→ ninan: 放軟不能融化
→ taya1991: 奶油不打發應該烤起來也很好吃吧？？
推 elinda111: 最大的問題就是奶油隔水加熱…完全錯誤 奶油融化跟軟
→ elinda111: 化不一樣的啊 建議原po google一下搞清楚再做
→ raki237: 奶油不打發做起來聽說會很硬不酥鬆....
推 eirihyde: 另一個作法:冰奶油不打發，先與麵粉跟糖ㄧ起搓抓成沙狀
→ eirihyde: ，再加入調味粉料，倒在桌面上混勻（不可久）後即塑形冷
→ eirihyde: 藏
→ eirihyde: 很硬不酥鬆應該跟奶油有沒有打發不太相關
→ taya1991: 同意樓上，我都直接冰奶油混麵粉，不過我會加雞蛋就是
推 eirihyde: 對耶，忘了還有雞蛋，哈哈哈