[問題] 餅乾配方 替換食材的重量問題

[yayabird (伊鳥鳥 :D)]

親愛的烘焙板大大 大家好～

我手上有一個一般硬性餅乾的配方

但是我想把餅乾增添一些楓糖的味道

想請問加了楓糖勢必就得減少糖粉的量　

但減少的量是1:1嗎? (加楓糖10g 減糖粉10g?)


食譜如下 (我從某一本食譜裡抄下來的，已經忘記出處)

無鹽奶油 250g

中筋麵粉 450g

糖粉 140g

小蘇打粉 1小匙

全蛋 一顆

奶粉 20g


步驟

奶油跟糖粉打發，蛋液分次加入

粉類過篩打勻後揉成麵糰



想請問這樣的配方(奶油量跟麵粉量)

我想要增添一些楓糖的味道 差不多是要放多少楓糖比較合適呢?

這樣糖粉要減少多少?

楓糖是不是應該在加入蛋液後再加進去?

另外奶粉的部份 我想要改成鮮奶，這樣的話是不是也大概是1:1呀?

因為鮮奶是液體 是不是也是在加入蛋液後加到奶油糊裡呢?

還是其實不建議換成鮮奶?

 (我想說鮮奶應該比奶粉健康一點，但這樣會不會反而少了奶香啊?)


很久沒做這個配方了，想說改變一些口味看看，

再麻煩大家給我一些建議囉!!!! 謝謝> <""""








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推 samchiu: 奶粉比牛奶是1:8的樣子 再加楓糖的水份就不餅乾了吧
→ applepies: 楓糖是單糖類，會使餅乾沒辦法脆喔
→ neveneve: 鮮奶有水分、楓糖也有水分，直接代換水分會太多
→ neveneve: 楓糖跟糖粉的甜度應該也不一樣
推 livability: 再找一個餅乾食譜是用楓糖+鮮奶的。
→ livability: 因為你要改水分和粉量，等於全改了。