推 xSAUCEx: 感覺是控溫跟最後的攪拌沒作好 04/24 01:27
→ Junchoon: 你塔皮上色太淺了... 04/24 01:37
推 gemini2010: 感覺是奶油已經融化了 04/24 02:16
推 gemini2010: 還有吃起來像紅豆餅奶油餡不用太奇怪，基本上是差不多 04/24 02:19
→ gemini2010: 的東西，甚至有些車輪餅就是用卡士達餡 04/24 02:19
→ xl0208178: 我的問題跟你一樣哈哈 04/24 02:47
推 firebow: 看了他的卡士達作法，其實他的顆粒感也很重 04/24 08:06
→ firebow: 感覺是粉沒和開來,試試蛋黃加砂糖尻到泛白,再加粉混和 04/24 08:08
→ firebow: 牛奶沖蛋黃糊後要先過濾一次，再加熱 04/24 08:11
→ Carlchen: 同J大，塔皮上色太淺囉～ 04/24 13:14
→ fanfu: 請問要怎麼上色@@溫度提高嗎？我一開始是150度烤25分 04/24 15:27
→ Carlchen: 150度烤25分不夠吧 我都開200度在烤的... 04/24 15:32
推 xSAUCEx: 我的推文是指卡士達 塔皮另請版友指點 04/24 15:47
推 finis: 你卡士達加熱時有一直攪拌嗎？攪拌速度要很快 04/24 17:06
→ finis: 稍微慢一點就會結塊 04/24 17:06
推 finis: 塔皮是用桿的，你可能有揉到他 04/24 17:11
推 yujulee: 我上週有試作他的塔皮配方，應該是天氣熱，桿開動作太慢 04/24 18:55
→ yujulee: 造成得 04/24 18:55
→ bgjc: 卡士達火再小一點吧，我用的份量跟你差不多的，都花超過兩 04/24 19:50
→ bgjc: 分鐘在煮，前期看起來會很慢，但是後期一但感覺開始有點糊了 04/24 19:51
→ bgjc: 就會糊的很快，所以火再小一點，攪拌的時候要再仔細觀察。 04/24 19:51
推 emafish: 應該是揉太久了，鋪好派皮的時候摸起來應該還要是冰涼的 04/24 19:55
→ emafish: 狀態 04/24 19:55
推 xSAUCEx: 桿塔皮時可以在下面墊一塊冰凍的鐵板 防止回溫過快 04/24 22:39
推 xSAUCEx: 要注意澱粉糊化的溫度及蛋變熟溫度的差別 04/25 01:50
推 hihigirl: 初心者塔皮建議買現成的比較輕鬆又好吃，卡士達的話上yo 05/02 22:12
→ hihigirl: utube搜尋很多影片可參考 05/02 22:12
推 Wciif: 卡士達我是用Carol老師的食譜 還滿成功的！我今天也用布萊 06/06 07:57
→ Wciif: 恩的塔皮食譜，也遇到放在模上容易碎掉的問題，後來在Carol 06/06 07:57
→ Wciif: 老師的網誌的某一篇回文，發現用保鮮膜上下包覆後在擀，之 06/06 07:57
→ Wciif: 後撕掉上一層保鮮膜，拿下一層的保鮮膜去入模！成功機率+80 06/06 07:57
→ Wciif: % 06/06 07:57