[問題] 伯爵戚風失敗原因... 求解

[yilung1115 (半糖去冰)]

之前做戚風蛋糕都成功,
第一次做伯爵紅茶口味時, 也很 ok...
但不知為何最近連著兩次要做伯爵戚風給朋友,
卻都失敗!!! (害我對朋友超不好意思~)

食譜是參考施易男的做法
https://icook.tw/recipes/81815

這次拍下了照,
http://i.imgur.com/Agp0y0s.jpg

烤到一半, 一邊就開始塌了,
脫模後發現裡面有一兩處還是很溼潤的, 沒有發起來...
但我覺得已經拌得很均勻了,
不知熟經驗的大大們可否幫忙分析呢?

另外, 我疑惑的有2點:
(1)因為用的海鹽顆粒比較大, 有沒有可能是沒溶開造成?
(2)失敗這兩次的茶葉都用泡過的 (第一次是一包泡茶水, 一包取乾的)
   這是否也會造成影響呢?

謝謝大家!!!

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推 wesley1234: 感覺水分太多
推 JayceLai: 是不是蛋白打不夠發
推 pella: 消泡了
→ Junchoon: 這配方蛋白的糖太少不好操作，可以把全部的糖都放到蛋白
→ Junchoon: 去打發，而且你蛋糕看起來沒烤熟
推 kaokaocathy: 液體太多～
推 dfg22200q: 太濕糖又太少 這種情形我會把糖全部加到蛋白那邊
→ k37440: 食譜爛
推 mliao: 食譜爛+1
謝謝各位的幫忙...
照片裡的蛋糕是有熟的啦,

而食譜...
因為第一次也是照著做, 有成功, 朋友還說很好吃,
也沒特別比較其它的差異, 所以爛不爛就不置評 XD
但昨天還是換了不同食譜做,
總算成功了 呼

我猜想之前失敗也有可能是這次用的蛋比較小,
蛋白不夠多... 才變得太溼...
(第一次也是用2顆蛋就成了, 所以都沒有算重量)
看來還是不能太隨興啊 囧



※ 編輯: yilung1115 (210.71.190.1), 04/28/2016 12:54:49