[問題] 哪些膠粉可冷水快速成膠呢？

[dog9601 (風中殘燭)]

請問有哪些食用膠不需要特殊條件即可成膠呢？

稍微查了一下
三仙膠好像冷水成膠要一段時間
果膠需要酸性高糖份
關華豆膠似乎可以，但有待查證。
海藻酸鈉需要加氯化鈣，有待考量。

我要用在高糖分營養食品上，故不能加熱以免破壞營養成分，內含大量蛋白質、啤酒酵母
都是怕熱的東西Orz
環境不確定是否為酸性，果膠不確定是否適用…
不需要像果凍般的成膠狀況，只要足夠黏稠，不會隨重力晃動即可。像是一般常用的化妝
品那般就夠了。

請問板友們有建議的膠類嗎？
謝謝！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.77.244
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1461642160.A.C83.html
→ Junchoon: 果膠也是要加熱吧
好吧 果膠淘汰QQ

推 papa1120: 海藻酸鈉加水拌勻就可成膠，加入氯化鈣水溶液中是為了定
→ papa1120: 型
!! 可以凝到像面霜那樣嗎？

→ Navyblueye: 不知是否能用動物膠? 如果可以 先把泡過水的吉利丁片
→ Navyblueye: 或粉隔水加熱成液態 不要超過70度 加入一部分營養食品
→ Navyblueye: 不知是否能用動物膠? 如果可以 先把泡過水的吉利丁片
→ Navyblueye: 或粉隔水加熱成液態 不要超過70度 加入一部分營養食品
→ Navyblueye: (不能是冰的) 拌勻後再與剩下營養品拌勻(最好用手持
→ Navyblueye: 式電動攪拌棒) 倒入模具 冷藏即成
→ Navyblueye: 如果要植物膠可以使用類似這個
→ Navyblueye: http://i.imgur.com/tooOrzo.jpg
→ Navyblueye: http://i.imgur.com/j4Q2vAB.jpg
→ Navyblueye: http://i.imgur.com/d6NQTV2.jpg
→ Navyblueye: 方法一樣
謝謝推薦！  不過最終目的是混入營養品粉末中，泡了就直接可以用了。
我的需求好像很詭異Orz
※ 編輯: dog9601 (223.137.132.73), 04/28/2016 00:24:02
→ dog9601: 最後試買三仙膠來用，還滿符合需求的，謝謝各位！