推 magicmegtsai: 推 04/30 17:09
推 ninan: 材料真的非常重要+1 04/30 22:35
推 rong0616: 材料真的非常重要+1，但是貴很多 05/02 00:27
緣起於想測試日x牌低粉 （A粉）vs 日本鑽石低粉（B粉）差異又多大，因此找了簡單的
鬆餅來測試。
上網找很多食譜，鬆餅需要用到泡打粉或蘇打粉，甚至是有人會用酵母，而偏偏我超不會
使用這類東西（對我來說是剋星@@！），因此找到''舒芙蕾鬆餅做法，簡單來說就是分蛋
做法，利用打發蛋白將麵糊撐起來！
說明一下，準備材料比例是利用''麵粉+蛋黃總重=蛋白+牛奶總重''，我是安勒想的，粉
體和油脂vs液體為1:1去調的，經過=_=看很多配方得到的經驗跟fu...有問題可以一起討
論不要砲轟我啊！
材料（本配方是用一顆蛋去量蛋黃蛋白重的）
A粉40g、蛋黃約17g、蛋白約18g、牛奶39g、糖15g
B粉50g、蛋黃18g、蛋白23g、牛奶45g、糖20g
製作方法
1.先將低粉過篩加入蛋黃攪拌
其實A粉本來就比B粉粗糙，所以過篩後差異性更大！再者當與蛋黃攪拌時，A粉是一坨黏
在蛋黃與麵粉在攪蛋器上，B粉則沒有，反而是蛋黃一片一片的感覺！
2.將牛奶倒入步驟1，邊到邊攪拌。這步驟麵糊沒很稀正常，後面還有蛋白！
此時A粉有點水麵糊，B粉已完全吸收不至於水水的！
3.將蛋白打發，加糖順序：蛋白打至有白色泡沫加入1/3、再打至綿密白色加入2/3、最後
打至有鳥嘴出現。
4.將1/3步驟3加入步驟2攪拌均勻後，在將1/3加入攪拌均勻，最後倒回步驟3。注意：攪
拌方向順時針、不用太大力！
此時，B粉叫A粉無顆粒！
5.平底鍋拿出來煎囉！我有上薄薄的奶油在用紙巾擦，不抹也可以！
結論：B粉煎出來很蓬鬆，也很扎實，越咬越有麵粉香與蛋香；A粉則扁塌，剛咬下去味道
會馬上衝出來，咬到後面則不知道在吃什麼，就是一般的鬆餅！B粉口感較A粉好。
只是麵粉不同，做出來就有差異性！這讓我覺得材料才是甜點的根本啊！下次要來挑戰糖
@@！目前是用台糖的白糖
PS:早上趕著出門...沒照片搜哩！
-------超新手烘焙下台一鞠躬------
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