[問題] 義大利00號麵粉或pasta flour替代品

[yiching (沒辦法好好回應我)]

最近在研究羅馬式披薩的食譜

跟其他披薩不一樣 他的披薩皮是非常薄 脆但不硬的（跟拿坡里披薩不一樣）

如果找義大利文的食譜他們都是用「00號麵粉」

我google過後大概了解00號麵粉的筋度介於低筋與中筋麵粉之間

但是似乎灰份含量與我們所用的中筋或低筋麵粉不太一樣？這我並不確定

另外我找到一份英文的食譜 使用中筋麵粉

但加入一點"pastry flour"來增加脆的口感

但無論是00號麵粉或是這個pastry flour我都不知道可以用什麼來代替

就來臥虎藏龍的PTT請教各位了～




自從吃過羅馬的披薩就念念不忘

總不能想吃的時候就出國吧囧

希望有人能夠幫助我重現日思夜想的味道T___T



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.162.141
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※ 編輯: yiching (117.19.162.141), 05/08/2016 16:27:57
推 troylee: 烤箱也很重要..
推 imayamayumi: 做披薩的話建議用00麵粉和中筋麵粉約1:1去調麵糊
推 imayamayumi:  http://i.imgur.com/C23mGCp.jpg 烤箱華氏500度烤4
→ imayamayumi: 分鐘成果，皮軟Q有嚼勁
→ imayamayumi:  http://i.imgur.com/5eShhdD.jpg 華氏500度烤10分
→ imayamayumi: 鐘，皮薄脆但不死硬
→ in09: 我的義大利同事們都說,家用烤箱烤不出像樣的披薩,叫我放棄