[問題] 餅乾麵糰很軟爛

[mj31721 (さとみ)]

最近在看youtube 外國烘焙的影片 今天試做了一個但是麵糰一直很軟爛
食譜：
2 and 3/4 cup all purpose flour (you may need a little extra)
1 teaspoon baking powder
pinch salt
1/2 tsp cinnamon (optional)
1 cup butter
1 cup sugar
1 tsp vanilla extract
1 egg
1 tablespoons milk

我自己從網路查然後換算過的份量是

低筋麵粉330克
ㄧ茶匙泡打粉
一撮鹽
肉桂粉我沒有加
香草精一點
奶油227克
白砂糖200克
一顆蛋
15ml牛奶

做完之後麵糰非常的軟爛 影片有拿去冰箱冰再用
可是她的還是一團麵糰 我的就是爛爛的一坨XD
拿去冷凍一下再拿出來 剛用還很好用 過一下下又變得超黏超軟爛
想請問我配方是不是有換算錯誤還是怎麼了
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.51.202
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1462870419.A.A0F.html
※ 編輯: mj31721 (114.45.51.202), 05/10/2016 16:54:40
→ pocky33: 有作法嗎？
她是影片的沒有文字 影片在這裡～
https://m.youtube.com/watch?v=r8CXK6AVJwE
※ 編輯: mj31721 (114.45.51.202), 05/10/2016 17:17:35
→ Junchoon: all purpose應該是中筋，吸水性會比低筋高一點
→ Junchoon: 然後他這個作法只是把所有材料混合均勻，沒有打發
→ Junchoon: 如果你打太發也會造成麵團太軟
謝謝J大 每次都是你為我解惑很多問題！
當下直覺餅乾應該是低筋吧就沒去查英文翻譯了
我奶油好像有打發 下次做會在改進 謝謝你！
※ 編輯: mj31721 (39.12.107.125), 05/10/2016 20:19:07
推 imayamayumi: 換算錯了，2.75杯麵粉大約等於623.69 grams
→ Junchoon: 一杯麵粉是120g喔...沒樓上算的那麼重啦
→ taya1991: 還要天氣熱，奶油軟的快！