[問題] 千層派的口感

[wfd (朔風狂沙)]

各位前輩們大家好

好奇想跟大家詢問自己做出來的千層派口感跟市售的是否有差異呢?

去年開始對烘培感興趣

照著carol老師的blog有試做了一個咖啡紅豆千層

千層派1.0 https://flic.kr/p/H1BJNN

畫面慘不忍睹  因為手殘不太會煎餅皮 20張皮的份我10張就用完了...

吃起來我自己是覺得很像早餐的古早味蛋餅夾咖啡紅豆餡.....


今年去了趟紐約 剛好有機會吃到lady M 的抹茶千層

回台灣網路上找了國外提供號稱口感類似lady M的食譜 再次挑戰了一次

千層派2.0 https://flic.kr/p/GvNA24
跟Lady M的對照  https://flic.kr/p/HojeZy

這次稍微熟手一點 厚度有比較薄 但備的料太少 所以高度有點不滿意

但吃起來的確是好吃的千層派的味道

最近剛好tasty有撥了一個快速做千層派的影片http://bzfd.it/1S8IrVX

於是我又用上一個ladyM配方挑戰了一次

千層派3.0 https://flic.kr/p/HhNrH9
          https://flic.kr/p/HjMk4X


這次的賣相我自己是很滿意(自爽..)  味道也OK

但是總覺得這幾次做下來 跟lady M或是以前吃過的深藍千層派那種鬆軟的口感

自製餅皮口感相對上好像都比較硬 "紮實的口感"的感覺

我覺得應該是餅皮還是煎的太厚  不知道有沒有甚麼可以讓餅皮更蔔的訣竅呢?

想請各位前輩幫我解惑一下~~感激不盡!

配方我直接複製貼在下面 所以是英文的 請見諒~~

Ingredients:

Crepe Batter (see recipe below)
Pastry Crème Filling (see recipe below)
2 cups heavy cream
1 tablespoon granulated sugar
Powdered (confectioners') sugar

Crepe Batter:
6 tablespoons butter
3 cups milk
6 eggs
1 1/2 cups all-purpose flour
7 tablespoons granulated sugar
Pinch salt

Pastry Crème Filling:
1 egg
1 tablespoon all-purpose flour
2 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon cornstarch
1 cup milk
1 teaspoon pure vanilla extract
1 teaspoon hot water
2 tablespoons heavy cream, whipped

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→ angelw6611:  http://i.imgur.com/dgIQKO4.jpg 我的成品，朋友覺得
→ angelw6611: 不錯，但派皮一定要薄，口感才好。
→ miofat: 我也覺得自己做的口感都QQ的
→ Ashbrook: 我上次用的餅皮食譜跟你相差不多，煎出來很軟薄
→ Ashbrook: 主要還是每次煎的粉漿份量拿捏，下漿後要快速繞平底鍋
→ Ashbrook: 把它控制在粉漿剛好繞完鍋面，可以翻面不會破皮的薄度
推 moniko0818: Lady M的皮是機器煎的