→ Junchoon: 入模後有再鬆弛嗎？盲烤的時候有沒有壓派石? 05/27 15:52
→ Junchoon: 這配方看起來比較像塔皮，不像派皮啊 05/27 15:53
推 krej: 呃......我沒看錯吧？是鹹派皮，怎麼這麼多糖粉呀？ 05/27 19:56
→ bboy1124: 抱歉是甜的派皮... 05/27 21:51
最近開始有在桿派皮，配方大致如下：
1、低筋麵粉250克
2、糖粉100公克
3、奶油80公克
4、全蛋一個
粉類過篩後用油糖混合法，再加入雞蛋。有放到冰箱回冰四小時才拿出來桿麵皮。過程中也有注意到沒有去擠壓都是靠指頭去搓揉開奶油和粉。但是烤出來後的塔皮都內縮的很嚴重。不知道這種狀況是配料出了問題還是製作過程有哪裡需要再改進的？煩請各位指點了！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.144.134
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1464332288.A.713.html