作者bnbouz (miss)
看板baking
標題[問題] 造成磅蛋糕中間凹陷的原因？
時間Mon May 30 22:25:32 2016
今天跟磅蛋糕奮鬥了一整天還是找不到答案
想問問看大家知不知道
大概會是什麼樣的原因造成磅蛋糕成品中間凹陷？
也就是跟標準成功的長相完全是相反的
沒有裂痕沒有凸起
我上週五烤了三個磅蛋糕非常成功
但是今天用同樣的食譜和材料製作卻都失敗
以為是某些口味的材料太濕
但用幾乎全粉的抹茶口味還是一樣 囧
以為是蛋冰過的關係
改用了常溫的蛋還是一樣 囧
跟上週五唯一不同的材料是買了新的泡打粉（月光牌）
但泡打粉拿來做司康時又好好的＠＠
太困惑了！！！
除了這些 還有沒有其他可能性是我沒想到的？
今天幾乎丟了10條磅蛋糕（小條的）
好挫敗啊..
補一下配方好了
就是基本的磅蛋糕1:1:1(都是50g) 泡打粉3g
抹茶口味的有另加抹茶粉6g
是用奶油＋全蛋打發的版本
烤溫大約是180度（烤箱只有160和190）烤40分
會膨但是在25~30分的時候就會塌下來（也沒有裂）
噢！！突然想到我上禮拜一次烤兩條 這次一次烤四條
是否因為份量變大所以溫度不夠所導致的呢？？？？
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→ neveneve: 配方步驟烤溫？ 05/30 22:39
→ neveneve: 什麼都沒講，這裡沒有人是神仙啊 05/30 22:39
→ bnbouz: 我的疑問是同樣的配方上週五有烤過三條都是成功的 05/30 22:52
→ bnbouz: 唯一的差別是泡打粉換牌子了.....烤溫也是一樣的 05/30 22:54
→ bnbouz: 我最後有想過是否是烤箱壞掉了（？ 05/30 22:54
※ 編輯: bnbouz (36.238.170.66), 05/30/2016 22:58:19
※ 編輯: bnbouz (36.238.170.66), 05/30/2016 23:18:12
→ Junchoon: 會凹的原因大多都是沒烤熟 有切面可以看嗎 05/30 23:22
→ bnbouz: 的確是還沒烤熟 我當下沒拍照就丟掉了> < 05/31 00:02
→ Junchoon: 沒烤熟最大的原因都是烤溫跟時間，麵糊打得好泡打粉差別 05/31 00:45
→ Junchoon: 不大的... 05/31 00:45
→ Junchoon: 烤兩條根烤四條時間絕對不會一樣的... 05/31 00:47
→ bnbouz: 我想應該真的是烤溫不夠的關係！謝謝我明天再試試看～ 05/31 01:08