請問如何烤出表面平整但又膨的波士頓派

[MLODDcw (狗蛋)]

想請問如何烤出表面平整但又膨的波士頓派，一般戚風蛋糕我也是用這個食譜

蛋黃 3顆
低筋麵粉 54g
玉米粉 5g
油 36g
水 36g
糖 5g
鹽少許

蛋白 3個份
檸檬汁
糖 20g

溫度上下火都160度，之前用175度，版友建議溫度低一點，之前烤了幾次有好一點

剛剛又烤，還是爆開了，哈哈，不曉得問題在哪


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→ MLODDcw: 另外想請問如果是用一般蛋糕模，倒扣放涼後，本來中間很
→ MLODDcw: 膨，縮到跟邊邊圓周圍一樣高是正常的嗎
→ Junchoon: 樓上那種狀況算是正常的
推 fcz973: 外面看到成品很澎都是用餡在撐，跟水餃墊有八成像
→ MLODDcw: 可是google波士頓，它們的表面都很平整很漂亮，沒有裂開
→ MLODDcw: 我都要塗一點鮮奶油，再用糖粉遮蓋，但還是蓋不起來XD
推 zsek:  http://i.imgur.com/i6aoPFN.jpg    我的烤完鄒皮了 只好
→ zsek: 用餡硬撐
→ MLODDcw: 漂亮耶！
推 felicia828: 鮮奶油這樣是想逼死誰>0<
推 ginnyhuang: 鮮奶油超多的阿XDDD
推 silversands: 想知道+1，最近也在嚐試波士頓派。