[問題] 香草戚風杯子蛋糕太濕潤

[dalans (滑倒女孩)]

大家好~
因為失敗了很多次實在找不到原因，所以上來請問大家
之前也做過巧克力口味的，以為是巧克力容易消泡的關係
但昨天做原味的也發生同樣的問題

香草戚風杯子蛋糕
香草糖：50g
牛奶:49g
油:15g
低粉:64g
蛋:2顆
白蘭地:少許

蛋黃和1/3糖打勻後加進牛奶、油、白蘭地
加入低粉(過篩)，放著備用

蛋白分三次加入2/3糖打發，狀態為倒扣不會掉下來
手指沾會有勾勾

1/2蛋白和麵糊稍微拌勻，之後再加進全部的蛋白拌勻(都使用打蛋器)
烤箱溫度180，烤40分鐘，筷子不沾黏出爐

正是剛烤完的狀態
http://imgur.com/KkShhao

放涼後就縮水了
http://imgur.com/3KuHtLS

隔天摸蛋糕上面是濕潤會沾黏
http://imgur.com/HqTQrhu

是濕性材料太多嗎??
還是烤模也有問題呢
做了很多次蛋糕都是呈現這樣的狀態，也有注意要攪拌均勻避免分層
但上面都還是濕潤會沾黏的...下面的蛋糕體卻是正常的

請益各位，謝謝 :)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.197.221
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1464860314.A.E09.html
※ 編輯: dalans (36.224.197.221), 06/02/2016 17:40:32
→ skytolove: 180度 40分 都沒上色 上火正常嗎？
推 nznz: 拌勻用打蛋器不太好吧？
→ skytolove: 這個模也不適合烤戚風 爬不上去
推 Junchoon: 表面上色不夠，沒烤乾
推 t11223342002: 烤箱怪怪的吧，都沒上色
烤箱是新買二手的，應該真的是有問題...
因為份量少少的，所以就偷懶直接用打蛋器拌勻...
好的!!再去買新的烤模試試
謝謝各位 :)
※ 編輯: dalans (59.115.138.58), 06/03/2016 09:27:38
推 eaeao: 烤箱溫度計也買吧，預熱時就放進去一起預熱看溫度
→ dalans: 好!!掌握不到正確溫度真的小困擾， 謝謝 :)