[麵包] 法國長棍麵包 初體驗

[ag324 (heart^^)]

http://bensonbaker.blogspot.tw/2016/06/baguette.html

好讀網誌版本

法國長棍一直以來都是容易做但是要做的好吃實在要有點實力，

這次來挑戰一下法國長棍麵包。


法國長棍

法國麵粉           320G
酵母                 2G
麥芽精               1G
鹽巴                 5G
水                 230G

   先把麵粉和水混合在一起，攪拌均勻。放在鋼盆內一小時。

使用自我水解法來製作這次的麵包。

之後再加入其他材料，攪拌均勻，鋼盆有三光就可以了，

不需要打至薄膜，基礎發酵60分鐘。



翻麵，將麵糰使用三折法，上下一次，左右一次。在發酵個30分鐘。





將麵團分割成兩個麵團，在鬆弛個25分，整形搓長。教學影片 從1分鐘開始看，

我的整形方法跟他一樣。之後就放在發酵布裡面來個最後發酵。時間50分鐘。




將表面用利刃割四刀



之後就拿到烤箱裡面烤，我有放石板所以麵包會比較接近底層。溫度我設定為上火240度
，下

火200度，烤個25~30分，蒸氣方法我是把毛巾，放在吐司蓋上面澆熱水。放到烤箱的中間
，

大概約15分後就可以把毛巾取出來。這樣表皮比較酥脆，又不會太厚。這次我烤了28分出

爐。






外觀看起來有模有樣，但是味道來說，覺得還有進步空間，下次再用其他方法做法國麵包
，

來看看哪種最好吃。

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→ nznz: 讚
推 ug771: 翻面是必須的嗎？不曉得什麼狀況需要翻面
推 atelophobia: 好美哦，可以拍一下毛巾放哪裡嗎？看不是很懂，謝謝
→ ag324: 翻面可以讓整體發酵均勻，讓筋性更強
→ ag324: 我晚點拍 不過就是底部放石板 中間層放吐司蓋子跟毛巾
→ ag324: 毛巾的作用就是提供蒸氣而已 我是避免把石板的熱搶走才放
→ ag324: 中間
推 luismars: 我是直接用木鏟放到石板上烤，可以試試看。
→ ag324: 我只有PIZZA鏟 蠻難用的...