[蛋糕] 魔法之粉 Softasilk

[kinchan (Explosions in the sky)]

  標題好聳動XD

  但這不是我說的，是我的日本朋友告訴我的。

  用Softasilk搜尋過版上文章好像沒人講過，希望我沒有OP


  在美國有一個牌子的cake flour(相當於低筋麵粉)叫做Softasilk

  在網路上流傳說，用這個牌子的的麵粉可以超簡單做出蓬鬆又絕不失敗的蛋糕捲

  所以這個牌子的麵粉被稱為「魔法の粉」

  用關鍵字softasilk 魔法の粉可以看到一些人的討論跟試做

  同樣食譜也可以做圓形的海綿蛋糕

  在這邊直接附上日文原食譜： http://cookpad.com/recipe/1490940


  配方翻譯如下：

  材料(蛋糕捲1條，約27*32cm方形模)：
  Softasilk      50g
  全蛋           4個
  砂糖           85克
  鮮奶油         適量
  砂糖(鮮奶油用) 適量

  作法：
  1. 蛋放室溫30分鐘回溫
  2. 預熱烤箱180度C(350度F)，烤模鋪烤紙
  3. 大鋼盆中放入蛋跟砂糖，用手持打蛋器打15分鐘，打到麵糊呈現非常蓬鬆的狀態
  4. 將softasilk放進去，再用手持打蛋器混合約1分鐘
  5. 將混和好的麵糊從高處流進模子中，敲模子讓大氣泡震出
  6. 放入烤箱約烤12分鐘
  7. 出爐後震兩下防止回縮
  8. 從烤模中拿出，趁海綿蛋糕還溫熱時蓋上保鮮膜，倒扣後將烤紙撕開
  9. 海綿蛋糕冷卻後，塗上適量鮮奶油並放上喜好的水果，捲好完成

  point：
  蓋保鮮膜後，在捲時表面的薄皮會掉落，蛋糕表面就可以很漂亮。
  捲蛋糕時請將蓋保鮮膜那一面朝下。
  同樣分量也可以做圓形的海綿蛋糕。


  講得這麼神奇，我當然也有做過囉~

  我只有做過蛋糕捲，其實我覺得蛋糕部分會有點乾，但配上鮮奶油跟水果吃就還好

  他比起分蛋法做的蛋糕作法真得容易多了，又不用洗很多盆子XD

  是真的很容易做成功率也高

  蛋要回溫比較容易打發

  有一次我忘記回溫就直接隔水加熱打，麵糊發得更好更細緻

  比較另類的作法是麵粉加進去後還可以用手持打蛋器打

  如果是普通的麵粉就會出筋蛋糕變超硬

  為什麼我會知道呢，其實是血淚經驗XD""

  自從我聽我日本朋友講了這個麵粉之後

  為了老公的生日蛋糕我開始了尋找此牌麵粉之路

  amazon跟walmart網路商店有販售，但因為距離我老公生日只剩2天來不及網購

  於是我跑遍了所以想得到的超市，沒有一家有賣的!!!

  只有另一個牌子的cake flour叫做Swans Down

  但有看到人討論說這兩牌比起來還是Softasilk做起來比較好吃，所以就沒買

  最後網路上搜尋到說可以普通低筋麵粉混合玉米粉來代用，所以我就嘗試做做看

  結果大失敗............

  就如我上面說的，蛋糕變超硬，最後只好重新認命用分蛋法做戚風蛋糕

  如果要用代用版的，可能粉加進去後就只能用拌的了吧


　附上不專業成品照

  http://imgur.com/SReoLCf

  這是第一次做的成品

　sorry賣象沒很好ＸＤ＂希望沒有反而滅到火

　做出來老公小孩都說好吃，亞洲朋友也喜歡

　有次ESL老師家potluck party時帶去，老師沒有很喜歡的樣子（虧我還特地增糖ＸＤ）

　做給美國朋友當搬家禮物，她有傳簡訊說好吃但不知道是不是場面話ＸＤ

  第一次做時表面那層咖啡色的皮沒有黏在保鮮膜上，所以我就沒有撕掉他

  然後我不是用模具做的因為我沒有長方形鐵盤烤模

  我是直接用烘培紙跟釘書機做一個長方型就烤了

  所以有比較薄的感覺，下次應該要做小一點

  關於咖啡色表皮，其實要保留也沒關係

  但它冰過之後就很容易脫皮變很醜，所以建議還是撕掉

  蓋保鮮膜有時不會整個黏住，只有撕下一部分，但基本上薄皮跟蛋糕本身是蠻好撕開的

  所以我會用手直接撕除其他地方


  我原本也懷疑說這個麵粉是不是有加什麼奇怪的成分才能有這樣的效果

  但看成分好像沒有什麼太糟的

  看討論是說，因為他磨粉的方式以及他是漂白過的麵粉

  漂白會弱化麵粉的筋性，所以才能用這樣的做法

  但我還是好奇這個配方為什麼可以這麼容易成功呢?

  不知道板上大大能不能告訴我?

  住在美國的板友，有興趣的話也來做做看吧！


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→ GirlInBlack: 低筋麵粉我大概都是拿來做戚風,用過swanson,softsilk
→ GirlInBlack: 和king arthor。我是比較喜歡king arthor。
→ GirlInBlack: soft silk就普通，swanson有時候會有一種詭異的味道
→ kinchan: 我也有看到King Arthur有cake flour有點在意，高筋都買它
→ kinchan: 我美國老師說她做蛋糕也都用中筋，但美國人喜歡的口感
→ kinchan: 跟我們不一樣，所以她對cake flour好像很不以為然XD
→ kinchan: Swans Down味道很怪嗎，還好我沒買
→ GirlInBlack: 大部份的美國人不太喜歡輕飄飄幼綿綿的蛋糕質感 XD
→ kinchan: 真的耶，美國的蛋糕都超濕潤Q彈～但就是超甜