[問題] 添加老麵的饅頭就會軟Q??

[amybibi ()]

自己嘗試做了幾次饅頭 都是添加市售的酵母 沒有使用老麵

熱的時後都很鬆軟 但冷掉時就變硬了

去買了一些號稱是添加老麵的饅頭

他們都放一包一包在檯子上販售 有些感覺都放了N小時 但按壓還是很鬆軟 就跟麵包一樣

所以冷掉會變鬆軟是老麵的功勞嗎???

因為想說老麵和酵母一樣都只是發酵的種 應該不致於差異太大

但因為自己沒使用老麵

所以想知道版上使用老麵後做的饅頭冷時一樣會變的鬆軟嗎?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.34.81
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→ in09: 我有時用老麵有時用市售酵母,感覺差別不在這點,而是嚼起來的
→ in09: 感和香氣,我的饅頭大約是在36小時後開始變硬
→ chiaolin: 你可以買 小麥蛋白加 隔天不會硬
→ chingwen7066: 澱粉冷了變硬是正常的，冷了不要變硬就要放添加物
→ chingwen7066: 台灣的添加物廠商向來不怕沒生意
推 bearq258: 放油或澱粉改良劑
→ inouexanders: 可以不要遇到這種問題就直接說出是用藥嗎？這種論點
→ inouexanders: 麵粉用那種 那家，發酵是不是顧的很好，攪拌呢？配
→ inouexanders: 方水 糖 油 鹽 酵比例如何？如何存放？