[問題] 低筋換成中低筋水份怎麼算?

[ksyia (ksyia)]

我是新手，完全沒有烘培的基礎概念

開始依照食譜學做麵糊式蛋糕後，才開始慢慢爬文了解高中低筋麵粉的差別

依照食譜上的比例 使用低筋麵粉 有做成功二次

成功後，人就變心了，想試看看加中筋麵粉 讓它有Q一點的口感

於是就以中筋:低筋=1:1，麵粉總重 與食譜上一樣

試做之後，覺得口感變Q了，可是..........感覺變乾了，不太好入喉

GOOGLE後，應該是因為中筋吸水度不同的關係

可是怎麼GOOGLE都沒查到牛奶應該要加多少? 應該怎麼計算牛奶的份量?

所以只好上來問看看各位前輩，可以指導一下烘焙白痴的我嗎?

謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.65.133
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※ 編輯: ksyia (42.77.65.133), 06/05/2016 16:56:47
→ ug771: 記得牛奶裡乳脂肪，所以換算液體應該是多10%左右的樣子
→ jimgjay: 痾 應該跟吸水性無關 那是麵粉本來的特性 需要調整烘烤
→ jimgjay: 方式
→ jimgjay: 你看到的吸水度 指的應該是同為低筋麵粉 不同牌子罷了
推 mitkaffee: 多個2%水就夠了
→ ksyia: 因為我是看到 https://goo.gl/GMErCP 第五頁，寫到低筋所需
→ ksyia: 的水份比中筋少，所以才會不知道要多加多少水份才夠!
→ ksyia: 謝謝 M大!!