生乳酪蛋糕的問題

[aienliao (aien)]

上週五做了生乳酪蛋糕，由於今天才要吃所以做好放進冷凍，今天退冰卻變成這樣！！

http://i.imgur.com/GAeXEWJ.jpg


材料

乾酪250g
原味無糖優格 200g
長春鮮奶油 150g
牛奶 60g
砂糖 80g
檸檬汁約 40g
吉利丁 7.5g

另外加了 冷凍綜合莓果煮的的果醬
（100g莓果 20g糖）煮到冷卻後不會流動的程度


同樣的配方之前有做過，冷藏保存ok沒問題



請問失敗原因是否因為 不能放冷凍保存，還是我的果醬問題？還是上面裝飾的莓果造成
的呢？


感謝大家


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.73.140
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1465207919.A.621.html
推 kevinjohn: 這樣是指？？
06/06 19:20切面中間出水的情況
推 imruofan: 你冷凍完是放到冷藏退冰，還是直接放到室溫退冰？
冷藏退冰
→ neveneve: 奶油乳酪放冷凍會油水分離，做成生乳酪是不是也會呢？
→ Junchoon: 你這個配方水分滿多的，做成慕斯冷凍還是有可能出水的
→ Junchoon: 如果你的鮮奶油是沒打發的會這樣更正常啊...
原配方鮮奶油是沒有打發的，原來是這樣啊，我還有一顆還冰在冷凍，這樣還有救嗎？
※ 編輯: aienliao (1.163.73.140), 06/06/2016 22:26:52
推 ja11s4o1n7: 覺得鮮奶油打到六七分發口感會比較好                請問動物鮮奶
油跟植物性鮮奶油都可以用嗎？是動物性鮮奶油的口感吃起來比較好嗎？06/06 22:37
→ GirlInBlack: 已經冷凍冰晶就己經形成了(不可逆).直接吃冷凍的可能
→ GirlInBlack: 比較好一點，只是會很難切 XD
好的，謝謝你喔^^
※ 編輯: aienliao (1.163.73.140), 06/06/2016 23:24:24
推 ja11s4o1n7: 不管口感如何，還是建議用動鮮會比較好，植鮮對身體負
→ ja11s4o1n7: 擔較大，可以google看看兩者差異喔~