[麵包] 國際牌麵包機打麵糰疑問

[rainft (.........)]

請問各位經驗豐富的版友
在下使用國際牌BMT1000T打麵糰
但是都會偏濕黏、無法形成薄膜
使用模式20
請問有什麼方法可以改善呢？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.35.125
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推 kubturub: 試試看減少水量
推 hotman20428: 減水量+1 照食譜我也是偏濕 跟麵粉也是有關係
→ rainft: 我是用上課老師的配方，上課用攪拌機打出來很ok，那如果
→ rainft: 減少水量建議少多少呢？
→ neveneve: 留10%水份慢慢視狀況加
推 fcz973: 如果配方比例沒問題，問題可能出在溫度，蓋著打很容易過熱
推 jpcc: 溫度問題，我後來都先把內鍋和麵粉一起放冰箱
→ chiaolin: 水加65%左右  基本不會太濕...夏天不要蓋著打