[問題] 生乳酪蛋糕定形

[superpink220 (YOYO)]

我是蛋糕新手
昨天做了一個6吋大理石生乳酪蛋糕
參考食譜：http://goo.gl/rEaiAq

其實是照著上面做的
但比例我有自己重算過

------材料如下-------
蛋糕體：
奶油乳酪   250g

鮮奶油       200ml

砂糖           38g

巧克力       110g

masala酒  1大匙 （之前做提拉米蘇還剩好多所以用這個）

吉利丁       2片

餅乾底：
消化餅乾   100g
奶油           40g

-------------製作過程----------------
*餅乾底：

餅乾打碎和融化奶油拌合後壓入模，壓平後放冰箱備用。

*蛋糕體：

1.巧克力融化加酒備用。

2.吉利丁泡冰水軟化後，瀝乾隔水融化備用。

3.奶油乳酪隔水攪拌至軟化後，加入砂糖拌勻，加入鮮奶油和吉利丁拌勻。

4.舀2湯匙出來（舀湯的湯匙）與巧克力拌合。

5.將白色部分的乳酪和巧克力的乳酪倒入模中，再攪拌幾下畫出大理石紋放進冰箱冰一晚
。

http://i.imgur.com/XeDObqH.jpg
http://i.imgur.com/n9t2MGZ.jpg

--------------問題------------

1.蛋糕中有好多小氣孔請問該怎麼解決？

2.蛋糕的膠感好重我不喜歡，可否有其他讓蛋糕凝固但又沒有膠感的替代方案呢ˊ？

3.好想做出像costco賣的乳酪蛋糕啊～～～～～


請各位教教小的，感恩大德>_<

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.42.115
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推 ja11s4o1n7: 鮮奶油打到6~7分發再拌入，口感會蓬鬆一些
好的！感謝建議
※ 編輯: superpink220 (1.34.210.92), 06/10/2016 16:40:23
→ yuwenchen: 我做過一個免烤Oreo的，它是100g cream cheese加上250m
→ yuwenchen: l打發鮮奶油，你可以參考這個比例
→ yuwenchen: 不過跟烤過的相比還是比較軟，但要吃之前可以冷凍一下
→ yuwenchen: ，口感很棒，像冰淇淋
推 imruofan: 同意樓上，稍微打發鮮奶油，口感會柔軟一點，其實兩片吉
→ imruofan: 利丁差不多了，不要減少了
推 janisyu: 不喜歡吉利丁的口感可以做烤的乳酪蛋糕，用蛋去凝結
推 sks22330: 有氣孔 都弄好後 攪拌盆離桌面20公分摔一摔 可以摔個兩
→ sks22330: 三次
謝謝各位的回應，下次做會試試看，再來告訴大家結果:)
※ 編輯: superpink220 (42.73.110.114), 06/12/2016 10:19:25