[問題] 口感扎實的重乳酪蛋糕

[crazezz (姿姿)]

我想請問各位版大
因為很愛吃重乳酪蛋糕
所以會自己在家嘗試做任何口味的
但發現都會有個問題
就是口感都不夠扎實(以下會附上備料及作法)
做完蛋糕後放涼後我就會先放冷凍保存(因為保存的時間比較久)
拿出來初期比較硬,但不是扎實的那種
是因為冷凍關係
等再放一陣子就開始會比較偏慕斯的那種口感
比較不是希望的扎實口感
所以想要問一下是算正常的還是是因為沒有加麵粉的關係
因為希望做的比較健康
所以麵粉想說可以不要加就不要增加
另外想要問問
這次第一次有出現蛋糕體跟餅乾分離的問題
是因為烘烤的時間太久嗎?



材料
餅乾50g
無鹽奶油20g
奶油乳酪250g
細砂糖20g
鮮奶25g
蛋黃30g
檸檬汁1/2小匙
蛋白45g
糖30g


作法：
1.餅乾壓碎後。將奶油加熱融化的奶油拌入混勻。放入烤模均勻的壓平冰冷凍備用
2.奶油乳酪常溫放軟後以攪拌器拌勻，加入砂糖繼續慢慢打鬆。再分次慢慢加入鮮奶、
蛋黃、檸檬汁攪打均勻成乳酪糊
3.把蛋白及砂糖打至濕性發泡後再與乳酪糊攪拌均勻
4.烤盤倒入適量熱水，以隔水加熱烘烤。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.0.55.5
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1466091097.A.F99.html
→ hsiao28: 我做重乳酪不會打發蛋白耶，都是全部攪拌均勻送烤箱水浴
→ hsiao28: 烤
→ crazezz: 我兩種都有試過,開始退冰後就沒那麼扎實了
推 xSAUCEx: 正常
推 sala1989: 我是直接全蛋加進乳酪裡耶，沒有打發蛋白，不過我也沒
→ sala1989: 有加牛奶跟麵粉，冰一兩天之後口感超紥實唷！
→ sala1989: http://i.imgur.com/sdkKOzc.jpg
推 felicia828: 想扎實就不用加打發蛋白
→ Junchoon: 乳酪蛋糕裡面麵粉才多少，而且麵粉又哪裡不健康了
→ vaseline: 麵粉哪裡不健康+1
推 xSAUCEx: 怕胖?可是都重乳酪了....
推 bysider: 我都加全蛋，不打發，口感很扎實啊。還有，不懂麵粉為什
→ bysider: 麼會不健康？
→ neveneve: 真要計較的話，餅乾底最不健康，市售餅乾都有人工添加物
→ nicefish: 全蛋不打發也沒鮮奶沒麵粉，覺得很扎實
推 JayceLai: 因為你把蛋白跟奶油乳酪打發了
→ JayceLai: 可以去水管看Tinrry的作法教學 我試做過很成功
→ JayceLai: 裡面有教攪拌完要讓他消泡
推 amoroe13: 都重乳酪了還擔心幾克麵粉XD
推 magicmegtsai: 麵粉 xD
推 uy54321: 麵粉......
→ crazezz: 應該也不是說不健康，只是想說能少添加就少^++++^
→ crazezz: 所以冰冷凍並不會影響口感是嗎!?
→ janisyu: 與其擔心麵粉，還不如少吃兩口重乳酪
推 jeffangels: 用玉米粉代替麵粉的糊化口感比較紮實，蛋白不要打發，
→ jeffangels: 然後我會加入動物鮮奶油和優格