[蛋糕] 原味重乳酪 x 藍莓生乳酪 無粉雙層蛋糕

[kk339248 (桶子葉)]

圖文版：
https://www.barrelleaf.com/original-cheesecake-blueberry-raw-cheesecake/

PTT純文字：

製作日期：2016/05/22

買了一大塊乳酪，做了很多乳酪蛋糕，
一直做單一種口味感覺有點膩，
就熊熊想到以前有吃過生乳酪+烤重乳酪的結合，
於是就做了這個 紐約重乳酪  藍莓生乳酪 的雙層乳酪蛋糕摟!

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)


紐約重乳酪  藍莓生乳酪 雙層乳酪蛋糕
New York Cheesecake & Blueberry Raw Cheesecake
(Double layer)
(原味重乳酪參考：Cheesecake Factory's Original Cheesecake)


食材 Ingredients：(a 6-inch cake pan)

．餅乾底
消化餅乾 Digestive biscuits 70g
無鹽奶油   Unsalted butter  25g

．餅作底作法 請參考：
※ 無調理機-製作餅乾底：http://goo.gl/GrsBp2
※ 調理機-製作乳酪蛋糕餅乾底：http://goo.gl/RzmJy3


．原味重乳酪 Original Cheesecake
奶油乳酪 Cream cheese      136g
*糖             Sugar             40g
全蛋              Egg               1個
萊姆汁     Lime juice        1/2tsp
香草精    Vanilla extrac    1/2tsp
酸奶油      Sour cream       150g

．藍莓生乳酪 Blueberry Raw Cheesecake
奶油乳酪        Cream cheese     100g
*藍莓果醬        Blueberry jam     40g
動物性鮮奶油  Whipping cream     10g
吉利丁片        Gelatin  sheet         2g
動物性鮮奶油  Whipping cream   50g(打發用)

．表面裝飾：藍莓  適量

PS.
*此次使用的是Smithfiled cream cheese 奶油乳酪
*此次製作使用的糖是赤藻糖醇，甜度約為一般砂糖的80%
 成品偏重乳酪的酸味一些，可用細砂糖替代，同比例會較接近大眾口味
*這次我是使用義美的藍莓果醬，也可以用自製的果醬替代

※ 準備工作 Preparation：
．將餅乾底製作好，放涼備用
．先將原味重乳酪食材秤量好，並放至室溫
．烤箱以160C預熱


．作法/步驟 Step：

1.先來製作原味重乳酪：將軟化的奶油乳酪與糖攪打均勻
2.加入全蛋液，攪打均勻(若是做比較多，記得分次加入)

3.加入萊姆汁與香草精(我是用自製的天然香草精)，攪打均勻
4.加入酸奶油，攪打均勻

5.將原味重乳酪麵糊倒入模具中，用水浴法的方式，
  以160C烤30分鐘，再調降至150C烤10分鐘。

6.烘烤完成，將起司蛋糕至於網架上放涼，
  再放到冰箱冷凍層備用

這次烤出來顏色很漂亮，不過上頭還是有幾個小洞洞"

7.接著來製作藍莓生乳酪層：先將吉利丁片泡冰水備用
8.將動物性鮮奶油打至7-8分發，放至於冷藏備用

8.取另一小碗，將奶油乳酪、藍莓果醬，與動物性鮮奶油(10g)放入碗中，
邊用隔水加熱的方式，邊攪打均勻，至約60C即可關火

9.將泡軟的吉利丁片擠乾水份，再加入藍莓乳酪糊，攪勻。
10.攪至完全均勻後就將藍莓乳酪糊移離熱源，待其降溫至28~30C

11.將事先打發好的鮮奶油從冰箱取出，把藍莓乳酪糊倒入，
    將全部攪打混合均勻

12.將事前製作好的原味重乳酪從冷凍庫取出，將藍莓乳酪糊倒於上層，鋪平

13.再將乳酪蛋糕連同模具放入冰箱冷藏至少4小時
14.冰透後取出、脫模，上頭可以再放一些藍莓點綴即完成


做完的隔幾天剛好去costco買了藍莓，
於是想就說放在上頭點綴將將好~

其實一開始想要做這個乳酪蛋糕只是一個單純的想法，
做的過程很順利，而且成品也意外的滿漂亮的。

切下一塊來看摟~愛吃莓果的可以再自行添加。

這次我買的是冷凍藍莓，所以退冰後有點出水。
不過乳酪蛋糕的部份不影響啦~:P

生乳酪就是沒烤過的乳酪，之前就有做過了，
口感和一般烤過的重乳酪不太一樣，
比較「滑」一點，烤過的重乳酪較綿潤。

藍莓果醬本身就的加糖，所以我就沒有再另外添加，
成品的酸甜度個人覺得滿剛好的，不會太重，
但還是嚐的到足夠的藍莓真實酸甜滋味。

下層的原味重乳酪也很濃郁剛好，
就是最底層因為這次用了加了巧克力豆的餅乾，
所以與上頭藍莓的味道不太搭~"除此外真的棒。

好喜歡這次做的雙層乳酪蛋糕~
酸酸甜甜的莓果滋味也很適合夏天。


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推 jessie1985: 超專業！很像五星大飯店烘焙坊的
謝謝 看到很開心～
推 piko4eyes: 好讚
推 ug771: 最近costco 藍莓都有特價
推 budwine842: 超好吃的感覺！請問這牌的cream cheese會
→ budwine842: 偏鹹嗎～在哪裡可以買到呢？謝謝分享
10:18 我覺得不會偏鹹喔
推 linglun: 很美
推 hangten777: 史密菲乳酪元寶代理的 外面好像很少看到在賣
 嗯 我是和別人一起團
→ hangten777: 這款我覺得酸、鹹比例還不錯 直接吃還是會有點鹹味
→ hangten777: 要不鹹的話鐵塔乳酪應該比較好 這款奶味比較重、很綿
 其實我是最愛鐵塔 xD
※ 編輯: kk339248 (220.136.63.247), 06/21/2016 12:43:35
※ 編輯: kk339248 (114.45.51.70), 05/26/2017 08:53:27