[問題] 卡士達醬作法

[samchiu (閒祭秋)]

在製作卡士達時
看食譜都要將熱牛奶煮沸後沖入蛋糊中
這個步驟最主要的作用是什麼？

我做的時候都偷懶將所有材料混勻後一起加熱
感覺也能達到差不多的質地
這樣做會造成什麼不良影響嗎？

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→ Junchoon: 節省之後煮的時間，你的方法也可以做出來，只是要一直
→ Junchoon: 攪拌啊...
的確是要一直攪拌
不過牛奶煮沸時也要顧吧 好像也不能放著不管
節省時間的話 會省很多嗎?
最主要我是想可以省一個鍋子啦...
→ andrew006: 過篩？粉粒攪不均勻？
是還好 不太會遇到
推 xSAUCEx: 這個作法是為了快速到達麵粉糊化並避免加熱過久造成蛋黃
→ xSAUCEx: 熟成過頭
→ xSAUCEx: 你的作法ok 不過特別注意溫度
所以只要不煮成蛋花湯都行囉？
還是有別種熟過頭的情形？
※ 編輯: samchiu (36.228.190.143), 06/20/2016 08:57:58
推 jeffangels: 第一階段的加熱是為了將澱粉沖開，避免結粒的現象，再
→ jeffangels: 加熱是為了熟化麵糊或玉米粉來產生稠度喔
→ meisterhaft: 我都直接混一起煮,一開始液體邊加邊攪拌就不會結塊,
→ meisterhaft: 而且這樣能少洗一個容器,要洗的東西愈少愈好
→ ClimaxS: 少量做的時候直接全加當然ok
→ ClimaxS: 若量大的話當然建議牛奶先煮
→ ClimaxS: 避免攪到後面稠度出來手沒力了而沒煮到定點
→ ClimaxS: 或者沒力煮到鍋底焦