[問題] 蛋糕脫殼？

[hyun (I will what I want)]

連續做了好幾次檸檬糖霜蛋糕
不知道為什麼烤完出爐後蛋糕都會變成這樣
http://i.imgur.com/FWAg5Ay.jpg

看了板上的文章
嘗試最後一步驟再加奶油
還有蛋糊持續保溫
或是讓蛋糕在烤爐中慢慢降溫再拿出來
不管怎麼試最後還是變成這樣
想請問到底哪裡出錯了呢？
謝謝大家～～～


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.162.116
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1466407519.A.C2D.html
→ depressant: 不清楚為何蛋糊要保溫.. 也沒有慢慢降溫才拿出來
→ depressant: 烤出來很正常 要不要再寫仔細一點呢??
→ depressant: 我是烤完就拿出來倒扣冷卻 很正常
全蛋打發所以保溫，我一開始也沒有慢慢降溫才拿出來，
所以想說是不是急速降溫才變這樣，才會嘗試慢慢降溫，
試做了五次，沒有半次成功 @@
第一次拿出來倒扣蛋糕直接跳樓....
※ 編輯: hyun (114.47.162.116), 06/20/2016 15:34:54
推 t11223342002: 有食譜做法嗎？
→ k37440: 你是不是用偏小的烤箱
推 imruofan: 有幾種可能：1. 沒有趁熱倒扣放涼、2. 打發不夠或打發過
→ imruofan: 度、3. 烤箱太小（可能離下火太近，可以在底部多加個烤
→ imruofan: 盤，或墊一條濕毛巾）
→ imruofan: 不過還是要把你做法完整寫出來才好判別到底哪裡出了問題
謝謝板友們熱心解答!!
我是按照這個配方做的
http://0rz.tw/rp0HC

烤箱是kaiser42升的烤箱  應該不算小烤箱
放在從上數來第二層
全蛋打發到有明顯摺痕
才開始加其他材料
※ 編輯: hyun (114.47.162.116), 06/20/2016 23:04:43
→ hyun: 倒扣後外觀勉強可以http://i.imgur.com/s8UpNsU.jpg
→ neveneve: 這種蛋糕若是手法出問題，都是出在把其他材料加進蛋之後
→ neveneve: 所以你把蛋打發，不見得代表後續沒問題……
→ neveneve: 蛋糕內部長怎樣呢？
推 supermasuman: 打發的程度如何？
→ hyun: 蛋糕內部  http://i.imgur.com/Rdv5WD9.jpg
推 Yukirin: 六吋模嗎　高度有點低　我也是用這個食譜跟烤箱　烤完會
→ Yukirin: 縮一點但沒有你這麼誇張