[問題] 輕乳酪蛋糕一直分層

[CyanMask (君君)]

這兩天烤了幾個輕乳酪蛋糕
但是烤得時候總是膨脹的很漂亮
但是拿出來之後就完全塌掉
冷了之後就分層了...

配方大概是這樣：
乳酪糊：
牛奶170g
cream cheese 200g
奶油60g
糖30g

蛋黃糊
蛋黃4個
牛奶50
低筋麵粉 50g
玉米粉20g

蛋白4
糖100g

做法大概是：
把所有的牛奶跟cream cheese隔水加熱融化之後，加入蛋黃、奶油、牛奶攪拌均勻，然後
再把麵粉跟玉米粉加入攪拌。

蛋白的部分就是加糖打到發泡
但是不知道是因為太熱，感覺打不太起來。

然後就進烤箱隔水烤90分鐘左右。

不過烤的時候很膨脹，
拿出來之後就塌下去了
http://i.imgur.com/j4K3Lbf.jpg

兩次狀況都是這樣
不知道是哪個環節出了問題
跪求高手給解QQ


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.56.170
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1467797816.A.144.html
※ 編輯: CyanMask (114.47.56.170), 07/06/2016 18:34:12
→ neveneve: 蛋黃乳酪糊跟蛋白霜拌的時候，可能沒拌好
→ neveneve: 蛋白霜確定有打好嗎？拌完會有很多泡泡浮出來嗎？
→ neveneve: 正確的麵糊，拌完之後是會亮面的
→ Junchoon: 你這個拌合就有問題了吧
推 mikiki24: 蛋白霜打不夠會塌，沒拌勻會分層
→ S951118123: 配方應該沒有問題，這是以前我用同樣的配方製作的
→ S951118123: https://imgur.com/a/tI7RH
推 marykate: 可能是是你蛋白霜沒打起來的關係，大概打到勾勾會垂
推 marykate: 我參考了琳達的烘培筆記- 日式輕乳酪蛋糕--讓一個家庭流
→ marykate: 淚的秘密，你可以看看!
推 marykate: http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/199825764
推 Issye: 琳達那篇我看幾次笑幾次XDDD
推 kaokaocathy: 蛋白應該是要冰涼涼的呀！怎麼會太熱？
→ CyanMask: 謝謝大家的幫忙！我會再多做幾次的，上面各位高手的建
→ CyanMask: 議我下次做的時候會再注意！謝謝大家><
→ CyanMask: kao大 我的意思是會不會是天氣太熱了QQ
→ CyanMask: 琳達的那篇文真的好笑xD
推 vincent0911x: 我通常都是先做起司糊→蛋黃糊→蛋白霜
→ vincent0911x: 蛋白分開先放冰箱 最後要打在拿出來就好