[問題] 戚風蛋糕收腰

[childlike82 (serious)]

柚香戚風蛋糕（6吋）
配方：
蛋*3
植物油：25ml
柚子醬：25g
牛奶：15ml
低粉 :50g
砂糖：50g
玉米粉：10g
檸檬汁少許

各位好！
我之前曾經有成功過
可是我之後在用同樣配方做就一直收腰：（（（
我實在是找不出原因
原本以為是乳化作業沒做好
但今天有確實把每個步驟都做好
烤的時候也看起來很好
倒扣一下下就縮腰了：（
http://i.imgur.com/iEG7e4j.jpg
http://i.imgur.com/vN35A1l.jpg
拜託大家幫忙！！！QQ

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推 t11223342002: 有放涼才脫模嗎？
→ neveneve: 烤箱溫度可能不夠，一般烤箱烤溫不一定準
→ childlike82: 有倒扣放涼才拿下來
→ childlike82: 溫度是150/170
→ childlike82: 烤箱是goods的
→ childlike82: 之前用過上火160下火170可是上面很容易就會焦
→ childlike82: 後來改150/170有蓋烘培紙
→ childlike82: 是Dr.goods
→ neveneve: 那你烤了多久呢？
→ childlike82: 我烤20分有打開把烤盤轉向
→ childlike82: 再烤20分
→ childlike82: 總共烤45分
→ childlike82: 我是一次烤兩顆
→ childlike82: 我有想過是不是開太多次烤箱門
→ childlike82: 可是不轉向的話我怕兩顆會烤的很不平均
→ childlike82: 而且我上禮拜也是一樣20分翻一次
→ childlike82: 那時候有成功
→ childlike82: 現在卻一直收腰QQ
推 stonel: 我做的時候，相同配方，只要紙模就縮腰。 給你參考。從此
→ stonel: 以後，紙模被我打入冷宮！
→ childlike82: s大你好
→ childlike82: 我其實不是專業烘培背景的人
→ childlike82: 只是自行研究
→ childlike82: 但我現在得到一個機會可以在一家餐廳研發蛋糕
→ childlike82: 店裡必須用紙模：（
→ childlike82: 我希望能找出問題………
推 marykate: 之前有版友推薦--> 《Tinrry下午茶》教你做戚風蛋糕 - h
→ marykate: ttps://goo.gl/1t7g4o
推 felicia828: 紙模我烤不會縮哦
→ marykate: 我看過後，做出來很成功，而且我用沒有中空的模。
推 marykate: https://goo.gl/1t7g4o
→ neveneve: 紙模導熱沒金屬模好，可以試試再提高一點溫度或烤久一點
推 onexone: 之前用紙杯也縮腰，發現杯壁上有層防水蠟，麵糊沾不上去
→ childlike82: 謝謝各位！！
→ childlike82: 我之前一開始學就是參考Tinrry的影片！！
→ childlike82: 做法也是照她的步驟
→ childlike82: 溫度的部分我會再調整看看
→ childlike82: 希望可以成功QQ
推 hana281: 我有聽過一個作法是先將紙模空燒10來分鐘後放涼再使用（
→ hana281: 原因是因為紙模的塗蠟)，但我個人沒有試過，因為都用金
→ hana281: 屬模