[點心] 法式卡士達蘋果塔，樸實美味，新手易上手

[kensomanpow (Ken Chiang)]

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法式卡士達蘋果派（準備9吋模具）
材料：(參考書本：panasonic電烤箱烹調術)
*以下配方經過調整

『派皮』
1.奶油 100g
2.中筋麵粉200g
3.水25ml
4.鹽3g

『卡士達醬』
1.奶油 50g
2.糖粉40g
3.全蛋1顆
4.杏仁粉80g

『蘋果餡』
1.蘋果2顆
2.奶油25g
3.肉桂粉3g
4.細砂糖15g



派皮製作↓
將中筋麵粉過篩＋100g奶油＋鹽巴拌勻，再分次加入水揉成團，然後把麵團桿平
，並且貼合在9寸模具上，再用叉子在麵皮上面搓洞，先將做好的派皮入烤箱內烤
10分鐘(上下火200度)，圖片是已經烤好的樣子。



50g奶油＋40g糖粉混合攪拌至軟化，加入蛋液拌勻，再加入杏仁粉拌勻，即完成卡
士達醬，將做好的卡士達醬擠滿一層(不要把卡士達醬都在這時用完，留大概2/3的
量)，擠好如下圖，↓



蘋果兩顆都先削皮，一顆切丁，一顆切片泡在檸檬水裡備用，熱鍋加25g奶油、蘋果
丁、肉桂粉、細砂糖炒到蘋果軟化然後鋪在卡士達醬上面。



鋪完蘋果餡之後，將剩餘的卡士達醬擠在上面



接著將泡在檸檬水的蘋果片瀝乾，鋪在派上面繞一圈，這次只鋪上一顆的量，建議可
以鋪上兩顆的量，考完冰過會很好吃！接著就進入上下火200度的烤箱內烤30～35分鐘
。



完成拉～完成品看起來還不賴吧！



由於第一次製作的方式是參照書本內的做法但我們的內餡烤不熟，然後覺得有點太甜，
所以第二次做就有按照自己的口味去做點微調，這次雖然都有烤熟了，但卡士達醬的
杏仁味道還是太重了，搶過蘋果餡的味道，然後甜度剛好，冰起來過後上面那層蘋果
片會很好吃，建議可以在烤前在蘋果片上面撒上些許糖粉來提甜味會更好吃。



總結：
法式卡士達蘋果派，我們嘗試做過兩次，這次是第二次，發現就算減少杏仁粉的量，
最後烤出來的杏仁味道還是太重，整體搶掉蘋果的內餡的味道，有可能是我們買的杏仁
粉出了問題，然後派皮本身吃起來沒什麼味道，可能奶油可再加多一點點增加奶香味
，整體口感還算可以然後甜度我和肯恩先生都覺得剛剛好，但就卡在卡士達醬上還要
再做調整(要先換掉杏仁粉材料)，這算是比較好上手的甜點，大家可以嘗試做看看，
依照自己的口味去調整配方算是烘焙的成就感和樂趣吧！


順帶一提，上次崩潰的碗粿老奶奶檸檬蛋糕，在各位大大的指點之下，也有烤成功了，
感謝各位大大，之後再繼續PO成功的文章出來分享:D


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.65.137
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1467856193.A.03E.html
→ neveneve: 杏仁味太重……杏仁粉確定是買美國甜杏仁粉嗎？
我們是臨時在大賣場買的杏仁粉，上面標榜純杏仁，所以買來嘗試，可能是沖泡用的，
所以跟烘培用的不太一樣，味道偏重了點....不確定是不是這樣
※ 編輯: kensomanpow (122.116.65.137), 07/07/2016 10:10:02
推 cryy: 大賣場絕對是沖泡用的 完全不一樣的東西…
真的....下次要去烘培店購買
推 lovelyvv: 你的卡士達醬裡面沒放牛奶 好特別
參考這食譜做的，後來才發現卡士達醬要放牛奶QQ
推 EFPTT: 烘焙用杏仁跟台灣一般賣場中藥店賣的杏仁是不同東西
→ cata: 可參看 http://goo.gl/1SAVmD
※ 編輯: kensomanpow (122.116.65.137), 07/07/2016 12:25:03
推 banlin: 一般烘培用的杏仁粉不會有味道喔~就是做馬卡龍的那種
推 finis: 那不是卡士達醬，那是杏仁奶油餡，杏仁是杏仁瓦片的那種，
→ finis: 磨成粉而已
→ finis: 杏仁小魚乾裡的杏仁和杏仁豆漿裡的杏仁完全是不同的東西
→ hangten777: 那個不是卡士達醬是杏仁奶油無誤…
→ hangten777: 而且你杏仁粉一定買錯了
嗚嗚...已經準備去烘培店買烘培用的杏仁粉，我也覺得跟一般吃到的卡士達醬不一樣，
這樣我們就懂了，下次做的時候馬上改進
※ 編輯: kensomanpow (122.116.65.137), 07/07/2016 22:13:49
推 felicia828: 就算你買了正確的杏仁粉還是不會變成卡式達醬哦
→ felicia828: 是杏仁奶油餡哦XD
→ lovelyvv: 那題外話 用真的卡士達醬可以嗎??會不會太濕?
→ Junchoon: 可以啊，乙級考試配方就是卡士達醬的...
推 lovelyvv: 那請問怎麼防濕讓派皮變軟 還是說並不會
推 banlin: 有人會刷一層白巧克力 但是卡士達醬多半不會在跟著烤.只會
→ banlin: 另外填充進塔裡
推 lovelyvv: 所以說只是先烤派皮 另外處理蘋果 然後再全部組合在一起
→ banlin: 這個蘋果派應該是需要入烤箱的吧 就不適合卡士達醬.
推 felicia828: 可以試試阿爾薩斯蘋果塔~是卡式達醬與蘋果一起烤~
→ neveneve: 卡士達醬可以跟蘋果一起烤
→ neveneve: 只是原po的這個食譜根本不是卡士達醬啊