→ mirageme: 我一般戚風的100g麵粉配120g水+60g油+4顆蛋, 糖35~40g 07/07 21:14
→ mirageme: 糖全部用在蛋白 07/07 21:14
→ Junchoon: 這個配方的水量用燙麵法一定超濃稠的吧... 07/07 22:23
→ neveneve: 燙麵戚風的水分比一般戚風配方高；油水溫度太高也會讓粉 07/07 22:27
→ neveneve: 加進去後變成太硬的麵團 07/07 22:27
→ ballpoint: 我有控制在食譜所說的70度或85度(做兩次)我第一次做的 07/07 22:52
→ ballpoint: 時候有發現結塊，加了牛奶弄到稀一點，可是成品就不太 07/07 22:52
→ ballpoint: 好吃的感覺 07/07 22:52
→ sunlego13: 我用燙麵法，蛋4顆，糖50克 ，麵粉看想要做的口感增減 07/08 07:55
→ sunlego13: ，65~90克我都做過，牛奶跟著麵粉增減，基本上加完蛋 07/08 07:55
→ sunlego13: 黃打蛋器拿起來麵糊流動順暢但不稀，加入加糖的蛋白霜 07/08 07:55
→ sunlego13: ，差不多都成功 07/08 07:55