[問題] 麵包機用中筋麵粉做吐司卻像發糕

[mymydear (人呢?)]

請問有人 使用seiko 麵包機嗎，我使用中筋麵粉做土司，使用600公克麵粉，無鹽奶油60
公克，水360ml,
糖30公克， 我是用赤砂糖，鹽1/2小匙
， 速發酵母粉一小匙， 做出來的成品 實在慘不忍睹，好像發糕的口感但是是鹹的
http://i.imgur.com/VjZXnFr.jpg
麵包機它是3小時 35分的製程， 跟他提供的食譜差別是要用高筋麵粉為我用中筋， 糖的
話我是用赤砂糖，也減半為30公克， 酵母粉，我不知道速發的酵母粉跟酵母粉會有差別
嗎？ 不知道是不是這三樣 原因，但是找網路一些食譜分享，他們用中筋麵粉做吐司也是
做得出來， 請問各位專家 可以幫忙指出問題所在嗎 謝謝大家了

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推 scofield415: 你犯了三個錯誤1.不能用中筋2.奶油太多3.不選國際牌
→ scofield415: 的麵包機
推 eaeao: 600公克的麵粉應該要用6克的速發酵母，一小匙感覺太少了
→ Junchoon: 沒經驗又亂改食譜會失敗很正常啊...
→ chomskey: 最普通的比例是糖7-8%，鹽1-2%，奶油6-8%，速酵1%，請用
→ chomskey: 高筋。亂改當然慘。
推 frog20605: 中筋勉強做得出麵包 但吐司無法 糖是酵母發酵的食物 你
→ frog20605: 把他減半發不起來只能說活該
推 chunkuihuang: 如果要自己改食譜,最好先研究一下各食材的比例問題
→ anshley: 亂改配方還來問為啥？你要不要照配方做還失敗再來問？
推 cowa: 麵包機時間行程都是固定的最好不要亂改配方，如果要減糖、
→ cowa: 減酵母，一定要機器打完麵糰後取出整型自己發酵到2倍大，才
→ cowa: 用純烤焙行程或入烤箱烤，中筋麵粉筋性不夠做吐司本就偏軟，
→ cowa: 酵母和糖減少發酵力道不足更難支撐，塌扁發糕狀不意外
推 chang0206: 一樓，有規定一定要國際牌的麵包機才能做出土司？
推 SECIA: 我也用精工麵包機，乖乖照配方 根本沒有關係。
推 scofield415: 國際牌的才能做出*好吃*的麵包
推 yeufan: 我也是精工的 用高筋麵粉的做出來 比市面上吐司好吃多了
→ yeufan: http://imgur.com/a/2MbKt 我用精工做的吐司 換烤模而已
→ yeufan: http://imgur.com/a/GXIYL 照型模也放的進精工
推 yeufan: 我是照精工食譜做的 只是在烘烤前換模具 再放回去烤
→ milanookimo: 拌攪的時候不夠久，這樣的水量和麵粉最少30分鐘高速
→ milanookimo: 才有機會有筋性..
→ milanookimo: 我會用冰水慢慢加，酵母少發酵要更久，可以麵團放冰
→ milanookimo: 箱半天拿出來整形再去烤才有機會發得漂亮..
推 Sutter: 高速30分鐘打出來麵團都是溫的，成品不會比較好吃……
推 milanookimo: 用冰水慢慢加，我的揉麵機外面有加冰袋條..
→ milanookimo: 有叫你一次加完水嗎？我就這樣做也沒比較難吃！