作者quay669 (Ellie)
看板baking
標題[蛋糕] 蜂蜜蛋糕不加糖
時間Tue Jul 19 10:16:21 2016
昨天照網路上的食譜烤了一個蜂蜜蛋糕
我有將配方的糖減半，原則上不難吃還有蜂蜜的香
今天想要再烤一個完全不加糖，但蜂蜜多一點的試看看
爬文有看到加糖可增加蛋霜的穩定度
但若我烤的是蜂蜜蛋糕
最後進入烤箱的蛋糊含有蜂蜜
這樣子會影響到成品嗎
想請問板上高手是否有烤過完全無糖的蜂蜜蛋糕
烤出來的成品會不會塌掉之類的
請各位大德協助解惑了，感激不盡！
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→ Junchoon: 當然會影響，蜂蜜水分比糖多很多... 07/19 15:29
推 mangomilk: 減半蛋糕不會變得很乾嗎？ 07/19 15:49
→ zsek: 我比較好奇 少了糖的碰撞 全蛋有辦法打發？ 07/19 18:35
→ meisterhaft: 看配方啦 我之前用蜂蜜完全取代糖來烤戚風沒問題 07/19 19:22
→ meisterhaft: (拿蜂蜜跟蛋白去打蛋白霜) 07/19 19:22
→ meisterhaft: 但是可能會有周邊上色過深到快焦的風險 07/19 19:23