→ meisterhaft: 加入皮屑香味會比較明顯一點 07/22 22:24
不然下次來試試Pierre Herme搓檸檬糖那一招好了 XD
※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 07/22/2016 22:42:04
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把蛋黃盆的糖跟部分液體用蜂蜜取代，蛋白盆做法不變，
成品的蜂蜜味很香，不過今天用的是黃檸檬，覺得檸檬香氣不夠明顯，
改用青檸檬，或是不用水完全用檸檬汁應該會好一些~
使用 17 cm 戚風模型
材料：
蛋黃（M）：4 顆
蜂蜜：35克
植物油：35克
檸檬汁：15 ml
水：20 ml（與檸檬汁混合備用）
低筋麵粉：80克
蛋白（M）：5 顆
糖：40克
做法：
1. 烤箱預熱170度，蛋黃跟蛋白分開打入兩鋼盆中。
2. 蛋黃跟蜂蜜混合，攪拌均勻。
3. 分次倒入植物油，攪拌均勻。
4. 分次倒入檸檬汁+水，攪拌均勻。
5. 將低筋麵粉過篩，分次加入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒。
6. 蛋白盆內加入一小撮糖，打蛋器開低速，先將稠蛋白打散、呈現大泡泡狀。
7. 打蛋器開高速，將蛋白打至接近濕性發泡，再加入一半的糖，繼續用高速攪打。
8. 蛋白霜呈現彎鳥嘴狀的濕性發泡後，加入剩餘的糖，低速攪打1分鐘將糖混合均勻、
蛋白霜氣泡更細緻。
9. 挖取1/3的蛋白霜加至蛋黃糊中，充分混合均勻。
（為了讓蛋黃糊質地變輕，以利接下來的混合步驟，不需擔心消泡）
10. 將蛋黃糊倒進蛋白霜鋼盆中，一邊轉動鋼盆，一邊以切拌方式混合均勻 。
11. 倒入戚風模型，在桌面上敲出大氣泡，進烤箱以170度烤約35分鐘。
12. 自烤箱取出，離桌面10公分高處重摔一下讓熱空氣跑掉。
13. 倒扣在酒瓶上放涼後脫模即完成。
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※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 07/22/2016 22:11:16