→ iwantgun: 奶油加糖打發後不是會變淡,口感較輕盈吧 07/23 17:28
→ hsiao28: 奶油黃黃的，加了糖打發的狀態會變白，能幫助麵糊膨起 07/23 17:28
→ hsiao28: 加入的蛋液要是室溫的，而且要少量分次加 07/23 17:29
→ iwantgun: 一開始像蛋花,再繳個幾次就好了 07/23 17:29
→ hsiao28: 一次倒太多或是蛋液太冰都會造成您說的變蛋花湯 07/23 17:29
→ hsiao28: 油+糖，打入空氣後呈現打發狀態，打進去的空氣，在烤箱內 07/23 17:31
→ hsiao28: 因熱度膨脹使得體積增加，讓麵糊整體膨起來 07/23 17:32
→ hsiao28: (出自用科學方式瞭解糕點的為什麼) 07/23 17:32
推 sabrina7418: 加蛋液後要繼續打不能用拌的 07/23 17:47
推 hangten777: 糖油打發一樣是打進空氣 烘烤時藉由包覆的空氣膨脹啊 07/23 19:42
→ hangten777: 跟打發蛋的口感不一樣 通常還會藉由一點泡打粉輔助 07/23 19:43
→ hangten777: 你要做成功的話 建議找一份有詳細說明如何打發的食譜 07/23 19:44
→ hangten777: 糖油法要打得很好其實沒想像中那麼簡單 07/23 19:45
推 chenju: 糖油拌合法可以看小綠豆的深夜廚房，解釋的很詳盡喔 07/23 23:30
推 lovelyvv: 蛋液要小心的加 慢慢來 不然只能回加點麵包 比較吃的進 07/24 02:48
推 winered: google"羽毛狀奶油"圖片 打到照片中的狀態就對了 07/24 06:42
推 eaeao: 蛋花湯就是油水分離了 07/24 12:57
推 enjoyfafa: 奶油加糖打到顏色變白時就已經打入很多空氣了，這樣烤 07/25 11:35
→ enjoyfafa: 的時候空氣受熱就可以把蛋糕撐開吧我猜，變蛋花湯我猜 07/25 11:36
→ enjoyfafa: 不是室溫太高奶油溶化了，就是一次蛋液加太多油水分離 07/25 11:36
推 brok: 變蛋花湯的話就先加一點粉攪拌，看情況再加粉 07/25 22:56
→ aureliechen: 你雞蛋得室溫啊，不要一次都丟下去，要分次 07/31 10:32